羊頭肉是生活中常見的一種肉類， 羊肉屬於溫和性的肉食， 經常食用羊肉可以達到滋補身體的功效， 羊肉的做法繁多， 每一種做法都彰顯出羊肉的不同風味， 羊頭肉的肉質勁道， 可以用來烹飪味道別具一格， 令人回味無窮。
主料；羊頭1500克
調料；沙拉油30克， 味精5克， 蒜50克， 老抽10克， 糖色8克， 白糖5克
紅燜羊頭的做法
1.將羊頭燙去毛， 劈開兩半， 先入沸水中汆2分鐘漂去血水， 再入淨涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時， 往年的則需1個半到2個小時， 用高壓鍋要40分鐘）。 撈出後拆去骨頭。
2.熟羊頭肉切成5釐米長、3釐米寬、0.1釐米厚的薄片。
3.先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香， 下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鐘左右入味， 燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
烹飪技巧
羊頭肉等晾涼後再切， 因為熱切時黏度比較大。 老抽分量適當重一些， 色澤要調到紅亮。
醬羊頭肉
主料：羊頭1700g
輔料：花椒10粒， 鹽兩勺， 老抽三勺， 料酒1勺， 白糖1勺， 彩椒末適量， 特級生抽適量， 香葉2片， 二鍋頭1/3小碗， 蔥,2段， 蒜末一小把， 醋適量， 八角2個， 小茴香適量， 薑2片
步驟：
1.羊頭清洗乾淨以後從嘴那裡劈開， 然後用刷子給牙齒刷刷， 給舌頭刮乾淨。
2.放進冷水裡加入二鍋頭焯燙幾分鐘。
3.撈出來控幹水分。
4.準備好蔥薑蒜。
5.再用一個大鍋燒開水加入蔥薑蒜。
6.加入花椒八角香葉小茴香。
7.然後倒老抽。
8.加適量料酒。
9.加一勺白糖。
10.燒開以後將焯過的羊頭放進去。
11.開鍋以後敞開蓋子煮十分鐘， 然後蓋蓋子小火煮一個半小時， 半路加鹽。
12.等熟了以後不用著急拿出來， 一直泡著直到鍋溫乎了就將羊頭撈出來， 趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去的， 然後蓋上保鮮膜冰箱冷藏， 涼了再切片蘸汁吃。
13.吃時可以用彩椒末和大蒜末配了特級生抽和醋汁一起食用。
