現在很多人受到膽固醇偏高的困擾， 這對身體健康非常不利， 解決該問題的一個方法是飲食調理， 比如幹豆腐含有豐富的卵磷脂， 卵磷脂可以幫助清除膽固醇， 對心血管有很好保護作用， 所以這類人群可以多吃水煮幹豆腐。
1.幹豆腐放到鹽水中煮3分鐘。
2.過冷水後， 切成1釐米左右的條。
3.油麥菜清洗乾淨去根， 中間切一刀。
4.薑切片， 蒜切片和末， 蔥切絲和末， 幹辣椒剪小段， 備用。
5.鍋中放油， 下幹辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香， 然後撈出， 備用。
6.在鍋裡放燒郫縣豆瓣， 慢慢炒出紅油， 然後放薑片、蒜片和蔥絲，
7.倒入清水（有高湯更好）， 加醬油、糖調味， 如果不夠鹹， 適當加些鹽。
8.燒開後， 放油麥菜。
9.油麥菜燙軟後立刻撈出， 放到容器裡。
10.把幹豆腐放入湯中， 煮3分鐘。
11.把幹豆腐和湯都倒在油麥菜上， 把剛才炸過的幹辣椒和花椒、蔥蒜末放到幹豆腐上面， 喜歡辣的還可以撒些辣椒面。
12.另取乾淨鍋， 把稍微多一點的油燒到冒煙， 澆到幹辣椒和蔥蒜末上面， 香味就出來了。
二、水煮幹豆腐的做法
1.幹豆腐切絲
2.薑， 蔥切絲， 蒜切末
3.鍋中加入適量油下蔥薑煸炒出香味
4.加入少許十三香， 蠔油， 生抽， 加入適量水燒開， 放入幹豆腐
5.燒開後轉小火燉煮幾分鐘， 加入少許鹽， 糖調味， 盛出幹豆腐
6.鍋中湯汁加入適量水澱粉勾芡
7.芡汁加入少許紅辣椒絲，
三、小竅門
1、幹豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫縣豆瓣已經夠鹹了， 請慎重放鹽。
3、清水不要加太多， 感覺可以和幹豆腐齊平即可。
4、最後一步的油要多些， 而且一定要夠熱， 才能激發香味。
使用的廚具：炒鍋。
