甲魚血是一個比較常見的食物， 但是不能夠直接吃， 主要是用來加工以後才可以吃， 加工後後可以用來煲湯或者是用來做菜， 還可以用來煮粥喝， 但是甲魚血最好是不要直接吃的， 平時也要儘量少吃， 因為裡面可能會含有蟲卵對身體不利。
1、加工（宰殺）
（1）將甲魚翻過身來， 背朝地， 肚朝天， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時， 用快刀在脖根一剁， 然後控血。
（2）當甲魚伸長脖子翻身時， 用兩指抓住其頸部， 用快刀在頭部割斷其頭骨， 然後控血。
（3）用筷子引出甲魚頭， 待其咬住拉長， 用刀斬斷頸根， 然後控血。 如果自己無法下手的話，
清洗方法如下：放半鍋水， 水溫燒至大約有70~80度， 將宰殺後的甲魚放在熱水中， 燙2～5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出， 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）， 用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。 注意了， 可別把裙邊（也叫飛邊， 位於甲魚周圍， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。 刮淨黑皮後， 再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開， 將蓋掀起， 去除內臟；還有一種方法， 是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口， 挖出內臟， 用清水洗淨。 內臟掏淨後， 洗淨， 斬掉四爪尖和尾鞘， 去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的， 就是膽大心細性子剛，
