老鴨來煲湯或者是烹煮美食,不僅僅可以給我們帶來美味的享受， 其實它的營養價值以及滋補功效是比較高的， 可以幫助我們養胃生津， 對抗衰老而具體的製作方法， 下文則為大家詳細介紹。
一、材料
老鴨1只（約1000g）， 火腿1小塊（50g）， 筍乾100g， 大蔥白2根， 厚薑片4片， 黃酒2湯匙（30ml）， 鹽1茶匙（5g）
1、整只老鴨清洗乾淨， 燒開一大鍋熱水， 將老鴨放入沸水中， 大火燙煮5分鐘， 使血沫出淨， 撈出老鴨， 將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。
2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切， 才不會散）。 筍乾事先用清水浸泡10小時以上， 待軟化後， 再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中， 放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片， 調入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水， 水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開， 調至小火， 煲4個小時。
6、老鴨煲煲好後， 揀出已煮爛的蔥薑， 調入鹽（先嘗味再放鹽）即可。
二、營養
鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 鴨肉性寒涼， 性寒， 味甘， 鹹， 主大補虛勞。 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津， 止咳自驚， 消螺螄積。 一般人都適合食用， 尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
