生活就是酸甜苦辣， 說到辣不得不說一下辣椒醬， 辣椒醬作為生活中不可缺少的調味品， 用途可是非常多的。 一般來說， 家裡自製的辣椒醬是非常有特色的， 做法多樣簡單， 口感更顯獨特。
做法一
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋， 水開後蒸5分鐘。 涼後， 用刀細細剁碎。 大蒜剁成蒜蓉， 和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋裡加油， 油熱後， 放入花椒， 小火炒香， 注意不要焦。 花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒， 小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽， 可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻， 炒到蒜香氣出來即可。
做法二
原料：幹辣椒面、剁細的豆豉、蔥薑蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法：把沙拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香， 關火後放蔥薑蒜沫攪勻， 再把鍋裡的東西倒在辣椒粉上面， 趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。 切記辣椒面不要直接放鍋裡， 以免油把辣椒面炸焦了。
做法三
材料
5斤紅辣椒， 6兩鹽， 1斤祘， 味精2兩， 糖4兩， 豆瓣醬一斤， 白醋2兩
1.辣椒買回來之後， 先清洗乾淨， 然後放在一個簾子上面控幹水。 我就是第一天買了， 第二天做的。
2.把辣椒放在攪拌機裡面攪碎， 喜歡細膩的就碎碎的， 喜歡糙的就粗一點。
3.把辣椒碎放在鍋裡， 將鹽， 味素， 糖， 豆瓣醬， 醋， 一併放在鍋裡， 開始一邊攪拌， 一邊熬制， 直到開鍋就可以了。
4.完全涼了之後， 把蒜末放在盆子裡，
