幹鍋是川菜的一種， 也是出了名的辣， 幹鍋的味道通常是比較重， 但是很多人卻非常喜歡吃， 而且種類口味多樣， 不會膩。 幹鍋中杏鮑菇是比較好吃的， 做起來也比較簡單， 時候解饞食用。
做法一
1.杏鮑菇洗淨， 從中切兩半， 然後豎切成大片備用。 五花肉切片備用。 姜、蒜切成薄片 ， 小米椒切小段， 芹菜洗淨切寸段， 郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
2.炒鍋倒少許油， 油溫至八成熱時， 分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟， 盛出備用。 鍋中留底油， 把五花肉片放入煸炒至變色， 將五花肉中的油煸炒出來。
3.把五花肉片撥至一邊，
4.然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。 調入生抽、糖翻炒均勻。 即可裝入鍋仔。
做法二
1.杏鮑菇洗淨切成圓片， 五花肉同樣切片， 青紅椒切塊， 西芹切成段， 生薑切片， 幹尖椒剪好， 備好食材。
2.像平常一樣鍋中倒入油， 油溫八成熱下入杏鮑菇煎上， 然後盛出待用。 鍋中再倒入油， 下入五花肉片， 炒到金黃。 加入幹尖椒和青紅椒， 然後倒入煎過的杏鮑菇， 放生抽和鹽翻炒後即可出鍋。
3.杏鮑菇也可以做水煮杏鮑菇， 保持了杏鮑菇的原汁原味。 幹鍋杏鮑菇喜歡吃辣的人比較適合這個口味。 如果不敢吃辣的話， 可以做水煮杏鮑菇。
做法三
1、杏鮑菇洗乾淨切成片。
2、架上炒鍋， 把鍋燒熱後倒入適量的油， 待油有七八成熱的時候放入杏鮑菇， 將杏鮑菇煎炒到黃金色而且變軟， 然後起鍋備用。
3、將豬肉切成薄薄的薄片， 選豬肉的時候最好選擇五花肉， 這樣炒出來會更香。
4、芹菜洗乾淨切成段。
5、大蒜跟生薑剁成沫， 小米椒切成段。 這裡需要注意的是， 不能吃辣的友友只要放豆瓣醬就可以了。
6、把鍋燒熱後放油， 然後放薑蒜沫炒至出香味， 這個時候放入肉片炒至變成黃色， 放入豆瓣醬再接著炒， 炒至出油。
7、把之前準備好的杏鮑菇和切段的芹菜倒進去， 開大火翻炒芹菜熟。 然後倒入生抽跟白砂糖炒勻。 這裡不需要放鹽， 豆瓣醬本身就比較鹹。
