豆角是生活中很常見的食物， 這種蔬菜的營養價值也很高， 比如含有豐富的胡蘿蔔素、維生素b、維生素c以及蛋白質等等， 吃豆角具有和胃健脾的作用， 同時還有不錯的補腎功效， 所以男性朋友一定要多吃， 那麼豆角該如何做才最好吃呢？
一、茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮， 長)， 2瓣蒜
5個幹辣椒， 10毫升生抽
20毫升蠔油， 適量植物油
少許水
做法
1、茄子洗淨切成長條狀， 用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段， 幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油， 油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油， 放入蒜末和幹辣椒爆香， 放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻， 蓋上鍋蓋燜煮一會， 待湯汁收濃即可。
二、素炒豆角
材料
豆角， 胡蘿蔔1個， 五香豆腐乾， 大蒜1瓣， 鹽
做法
1、油熱後大蒜熗鍋。 豆角炒至變色。
2、接著放入胡蘿蔔片、豆干片、少許鹽， 翻炒幾下後放少許水（1/3菜高）。
3、蓋上鍋蓋， 中火燒五六分鐘， 中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。
4、收汁後停火， 蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。
三、麻醬豆角
材料
豆角， 麻醬， 蒜， 鹽， 生抽， 醋， 香油
做法
1.豆角洗淨切斷兒
2.鍋內放水， 水開後放入幾滴油和一點鹽， 放入豆角焯水， 過涼， 淋幹水分備用
3.蒜切成末或搗成泥， 豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，
4.麻醬太粘稠， 放入兩到三倍的涼白開， 一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
5.把調好的麻醬倒入豆角上面即可
四、涼拌豆角
材料
豆角， 鹽， 油， 花椒， 糖， 蒜泥， 醋， 雞精， 香油
做法
1.豆角要選擇細長的， 嫩的， 籽越小豆角越嫩。 豆角的清理法：把兩頭的筋去掉， 然後掰成半個中指那麼長的段
2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽， 這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。 等水開後， 將豆角焯兩到三分鐘， 去除豆腥味（如果是炒的話， 可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味）。 水易多， 火易猛， 焯熟以後不要在鍋裡悶， 悶久了顏色也會黃。 然後將焯好後的豆角撈出來瀝幹後迅速放到事先準備好的涼水中。 （冰水更好， 西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，
3.將豆角擺好盤， 蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油， 加幾個花椒， 做成花椒油。 花椒粒撈出不要， 將油澆入豆角中。 加鹽、糖、蒜泥， 醋、雞精、香油拌勻， 一道清脆爽口的小涼菜就做好了。 如果家裡有熟芝麻， 也可以撒些上去。
