豐盛美味的佳餚總會讓人心情愉悅， 魚香茄子是一道典型的川菜， 微辣卻很開胃下飯。 其具有魚香味， 味道卻和魚沒有關係。 那麼， 魚香茄子怎麼做好吃呢?
一、準備好材料， 包括茄子、青紅椒、油鹽醬醋、澱粉、薑、蔥蒜等。
二、青紅椒切片， 薑蔥蒜切碎， 準備調料。 準備小碗， 倒入適量生抽、醋、糖和雞精與切碎薑蔥蒜均勻拌合。
三、把茄子去皮切成小塊條狀， 再放在鹽水中浸泡約10來分鐘， 然後撈出放置盤中， 撒少量澱粉攪拌均勻。 鹽水泡過後的茄子再裹澱粉可減少茄子油炸時的吸油量。
四、鍋內倒入適量的油， 待到約7分熱時，
五、利用茄子按壓的油， 不需要再重新加油了， 放薑蒜炒香後加豆瓣醬繼續炒香， 接著加青紅椒翻炒小許時間。
六、最後倒入之前過鍋的茄子， 混合翻炒， 並且加入事先調製好的調料一起混合翻炒3分鐘左右， 再淋入少許香油翻炒小會便可關火。
值得注意的是鹽水醃制過的茄子一定要裹少量澱粉;魚香味主要的是把控糖、醋和豆瓣醬的用量;由於茄子用鹽水泡過， 豆瓣醬本來鹽分也多， 所以後期製作調料不要再放鹽了。
通過上面的介紹， 我相信只要按照上面的步驟進行， 慢慢學習嘗試， 一定能做出美味又健康的魚香茄子。
