鴨肉是非常普遍的肉類之一， 而鴨子也是家禽之一， 由此可見， 鴨肉還是比較受大眾喜歡的。 鴨肉的吃法非常多， 紅燒是非常常見的烹飪方式之一， 紅燒鴨肉的味道更是美味， 做法一般， 十分家常。
做法一
1.把鴨肉處理乾淨， 斬好， 把辣椒等配料都切好備用
2.把鴨肉放入燒好的水中煮兩分鐘， 焯一下， 撈起來瀝幹
3.把油下鍋加熱， 放入八角， 薑， 桂皮等， 然後加入鴨肉， 大火爆炒
4.翻炒幾分鐘後， 水差不多幹了加點醬油和料酒， 鹽， 繼續翻炒， 加入辣椒
5.加水淹沒鴨肉甚至要多一點， 大火煮， 二十分鐘， 最後小火收汁，
做法二
1.鴨子洗淨切塊瀝水， 薑切片， 蔥打結， 鍋中放半湯匙油， 油不用多， 將鴨塊放入煸炒出油
2.放入冰糖、老抽、少許鹽， 炒勻
3.放蔥結、薑片、茶包、山楂（用茶包線串一塊兒）
4.加水， 沒過鴨子的量
5.蓋上鍋蓋， 大火燒至過中水耗去2/3， 轉小火繼續直到收汁即可， 出鍋前挑出茶包和山楂， 撒上少許蔥花
做法四
1.鴨肉洗乾淨， 剁成大小合適的塊， 紅椒切成絲（粗細均可）
2.鍋燒紅， 倒油（建議少點， 因為鴨肉在燒時會出油）， 繞至七八成熱放入鴨肉開始大火翻炒， 炒至肉變成金黃色，
3.倒入料酒， 再加入提前油裡稍炸過的紅椒（不喜歡太辣的情況）， 翻炒片刻。
4.加水（水沒過肉）先大火繞開轉小火， 等到湯汁收濃， 放適當的鹽和味精即可起鍋。
