回鍋肉就是豬肉經過第一次煮熟後切成薄片回鍋進行第二次烹製， 一般回鍋肉選擇的豬肉是連皮帶肉， 且肥瘦相間的， 這樣吃起來， 油而不膩， 再加上各種配料的一同混合， 成品色彩豐富， 香味醇厚， 看著色香味俱全的一道菜品， 不留口水才怪。 回鍋肉因為選擇的配菜的不同， 可以有各種各樣的菜品， 比如土豆回鍋肉， 香菇回鍋肉等等。 其中最家常版的就是土豆回鍋肉了， 土豆是抗衰老的食品， 含有豐富的維生素和優質纖維素， 一般人都適合食用， 尤其對於需要低蛋白飲食的腎病、糖尿病患者。
一：用料
1：主料 土豆、豬肉
2：輔料： 青紅椒
3：調料： 郫縣豆瓣、蔥薑、料酒、鹽、白糖
二：做法
1：五花肉放入加姜片的清水中煮到八成熟， 撈出瀝幹， 切成薄片待用。
2：土豆切片， 青紅椒切片
3：坐鍋上火， 待油熱放土豆片煸炒， 斷生後撈出待用。
4：坐鍋上火， 放入肉片煸炒， 加蔥薑、豆瓣醬、白糖、鹽、料酒， 最後放入土豆片煸炒幾下出鍋裝盤。
三： 烹製小訣竅
1：五花肉挑揀要肥三分瘦七分為好。
2：煮肉時要煮到八成熟， 這樣切片時肥瘦粘連程度好， 不會脫層。
3：回鍋肉加配菜時不能加水分含量很大的菜， 因為下鍋後出水太多破壞回鍋肉的幹香。
