糖醋裡脊是比較經典的一道菜品， 之所以經典， 是因為人人都喜愛， 在魯、川、粵、浙等菜系中都有這個菜， 但尤其以魯菜中的糖醋裡脊最有名氣， 糖醋裡脊以新鮮豬裡脊肉做主料， 以麵粉、醋等為輔料， 通過高溫的兩道油炸， 使裡脊肉鬆軟酥脆， 外焦裡嫩， 再加上各種輔料的混合烹製， 一道菜色金黃、酸甜可口的糖醋裡脊就出鍋了。 下面簡要介紹魯菜中糖醋裡脊的家常做法。
一：用料
主料：裡脊肉， 食油
輔料：雞蛋、麵粉、澱粉、高湯、蔥薑
調料：醋、白糖、食鹽、料酒
二：做法
1：選好的新鮮豬裡脊肉切片或切長條都可，
2：取碗， 把料酒、糖、醋、鹽蔥薑末、少許水澱粉混合在一起， 調配成汁， 待用。
3：架鍋， 生火， 放油， 待油熱至五成熟後， 緩慢放入掛好麵糊的裡脊肉， 為防止裡脊肉粘連， 放入時用筷子一個個放入油鍋為佳， 火候也不能太大， 以免外焦裡生。 待裡脊肉表面翻黃撈出冷卻備用。
4：再次將油燒至七八成熟時將冷卻的裡脊肉進行第二遍油炸， 至表面金黃色撈出控油， 這一次油炸， 火候應為大火使裡脊肉酥脆。
5：鍋底留油， 放入調好的湯汁， 放入炸好的裡脊肉， 翻炒片刻， 使湯汁均勻掛上每一塊豬肉， 撈出、裝盤。
三：烹製技巧
1：裡脊肉選擇小裡脊，
2：裡脊肉不能切的太小， 太細， 否則油炸時肉裡面水分過少， 容易變硬， 影響口感。
3：麵糊的調配以掛上裡脊肉為佳， 太濃， 麵粉多;太稀， 裹不住裡脊肉。
