糖醋排骨中的糖醋是關鍵， 但是很多人在製作的時候， 並不知道糖醋的一些比例和做法技巧， 所以才會導致這一到食物的口感發生變化， 因此下面就為大家來介紹詳細的製作方法。
一、做法
肋排500克， 香蔥1棵， 生薑1塊， 大蒜2瓣， 澱粉適量， 食用油500克（實耗45克）， 醬油1/2大匙， 香醋1大匙， 精鹽1/2小匙， 白糖1大匙， 味精1/2小匙。
1小排500克焯水後， 煮三十分鐘， 肉湯可以煮麵條， 別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒， 一湯匙生抽， 半湯匙老抽， 二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用， 炸制金黃， 油別放多， 可以省油， 只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨， 醃排骨的水， 三湯勺白糖（大膽的放糖吧， 三湯匙， 別怕多）。 半碗肉湯大火燒開， 調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁， 收汁的時候最後加一湯匙香醋， 那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻， 少許味精
三、竅門
1， 如何外酥裡嫩——煮30分鐘， 這樣再大火熱油炸到外面焦黃， 就外酥裡嫩了。 如果用生排骨直接炸， 容易老。
2， 為啥要醃漬， 因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表， 做糖醋汁的時候不容易吸收進去， 排骨裡面有肉腥味。
3， 怎麼炸排骨？——大火猛催， 反正已經煮了三十分鐘， 早熟了， 所以只要保證外面脆就可以了。
4， 下鍋時可以在鍋裡放少許醋， 這樣避免肉質過老。
