秋葵在製作菜肴之前最好焯一下水， 焯水可以去除秋葵的澀味， 讓秋葵更加好吃。 另外要注意， 秋葵最寶貴的東西就是它的黏液， 而這些黏液很容易流失到水中。 因此， 秋葵焯水時必須整根下鍋， 如果切好以後再焯水就完全錯了。 下面來看秋葵正確的焯水過程。
秋葵正確的焯水過程
1、秋葵整根洗淨， 再用清水浸泡10分鐘以上， 如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把， 但絕對不能露出裡面的籽， 這樣才能避免秋葵的營養流失。 也可以不切蒂把整根下鍋， 做菜之前再切去蒂把，
3、燒一鍋水並在水里加適量鹽， 燒開之後再下入秋葵， 由於秋葵較輕， 會浮在水面上， 所以下鍋之後要不停翻動， 讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘， 焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋， 焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的， 影響口感。
5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫， 如果浸入冰水中降溫就更好了， 這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水， 按成菜要求切成條或塊等形狀， 就可以用來製作各種菜肴了。
秋葵怎麼做好吃
1、蒜汁秋葵
材料：秋葵， 大蒜， 薑， 醬油， 油， 尖椒， 蠔油， 白糖， 醋， 尖椒
做法：焯水後的秋葵撈出後切成條狀；鍋裡加入熱油， 放入蒜泥和薑末炒香， 調成蒜汁；秋葵切條後裝盤，
2、剁椒拌秋葵
材料：剁辣椒、秋葵、蒜瓣、大紅椒
做法：蒜瓣切碎末， 大紅椒切細丁， 與1-2勺瓶裝剁辣椒混合， 放適量生抽、鹽、芝麻油， 攪拌均勻備用；秋葵洗淨， 在放了鹽和植物油的沸水中焯燙片刻， 撈出， 沖涼， 去蒂， 橫切成條或切小塊， 澆上調味汁即可。
3、秋葵煎雞蛋
材料：土雞蛋、秋葵、薑、魚露
做法：焯水好的秋葵撈起切片；雞蛋打成蛋液， 加些許水和鹽、魚露、薑片一起攪打均勻；加入秋葵薄片混合；鍋燒熱下油， 倒入秋葵蛋液攤平；煎好一面反轉另一面。
4、秋葵炒蝦仁
材料：秋葵200克， 鮮蝦10個， 幾片， 薑料酒1勺， 生抽一勺， 鹽適量， 蒜4瓣， 紅辣椒一個
做法：鮮蝦洗淨， 去皮和黑線， 放入碗中，
