在各種各樣的排骨美食中， 幹鍋排骨是非常常見的， 相信大部分人都吃過， 雖然這是一道很常見的美食， 但想要做得好吃並不容易， 如果你也喜歡做菜的話， 下面教你幾種流行的做法。
一、孜然風味幹鍋排骨
材料
排骨、小米椒、孜然粉、蔥、生抽、鹽、蒜苗、洋蔥、蒜瓣、薑、白糖、料酒
做法
【準備工作】：
1、排骨泡下水， 去2-3遍血水， 瀝水
2、薑切片， 剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分
3、洋蔥切小塊， 小米椒切粒粒， 蒜苗切粒粒
4、排骨放少許生抽跟料酒
5、拌勻醃制下
【實際操作】：
1、鍋中放少許油， 爆香蒜瓣跟薑片， 可以將蒜瓣拍扁入鍋哈
2、放排骨略煎，
3、放生抽、白糖、料酒， 加適量清水， 放蔥段
4、蓋上鍋蓋煮， 大火煮開繼續煮10分鐘， 放鹽調味， 後轉中火慢慢燉煮， 排骨熟， 注意要留點湯汁別全收幹了
5、放洋蔥大火拌炒， 放小米椒拌炒， 放孜然粉， 繼續拌炒， 放蒜苗粒拌炒， 放點孜然粒， 大火拌炒完全入味， OK
二、幹鍋排骨香辣蝦
材料
蝦， 肋排， 青紅椒， 幹辣椒， 花椒， 薑， 蒜， 蔥， 土豆， 藕， 芹菜， 香菇， 青筍， 鹽， 料酒， 白糖， 油酥花生米， 幹鍋調料
做法
1、蝦剪去嘴殼和長須洗淨。 肚子上豎切一道口子， 這樣更容易入味。 （其實最正宗的是在背上切一刀， 但是蝦殼較硬， 還沒找到正確的方法。 ）加少許鹽、料酒和幹鍋調料和勻碼味備用。
2、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的薑煮熟。
3、所有材料洗淨後，
4、炒鍋內加較多的油， 油熟後下薑、蒜爆出香味， 再下青紅椒、幹辣椒和花椒和一半幹鍋調料炒出香味。 下蝦和排骨， 炒至表面有點點酥。 將排骨和蝦撈起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻， 下芹菜、青筍、香菇、藕片。 加適量水煮三分鐘， 下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
6、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面， 撒少許芝麻加芹菜葉點綴即可。
三、山寨幹鍋排骨
材料
排骨、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、八角、小茴香、薑、蔥（多點）、蒜， 藕、辣椒、洋蔥、小竹筍、木耳
做法
1、排骨750克洗淨瀝幹， 剁成小節， 然後用1.5湯匙醬油、2湯匙料酒、糖少許、薑末2茶匙、蒜末1茶匙、蔥末（1根的量）拌勻醃2小時。
2、藕切片， 辣椒切節， 洋蔥切瓣， 竹筍滾刀， 另外再切3-4根蔥成耳朵狀， 薑3-4片， 蒜4-5瓣切片。
3、炒鍋燒熱， 加入2湯匙油， 將醃好的排骨放入翻炒斷生。
4、加入薑片、蒜片、一半的蔥、1-2湯匙的郫縣豆瓣、八角2個、幹辣椒和花椒（自己決定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均勻。
5、加入適量的料酒和熱水， 蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘至排骨變軟。
6、鍋中添1湯匙油， 加入藕片、洋蔥、辣椒和小竹筍翻炒。
7、這個時候可以加點醬油、糖和料酒， 翻炒均勻後蓋鍋蓋燜3-5分鐘， 加入木耳一起翻炒2-3分鐘。
8、翻炒至湯汁基本上幹了就可以關火了， 撒上剩下的蔥（或香菜）就大功告成了。
