雞火鍋是比較常見的一種火鍋類型， 一般在做雞肉火鍋的時候， 需要準備的是半隻雞或是一整只雞， 可以根據使用量來判斷一下， 如果是個人使用， 準備一些雞腿就可以了， 因為雞腿的肉比較多， 而且骨頭也很少， 把上面的肉剔除下來就可以。
菜譜簡介 鹹鮮味香， 雞肉細嫩原料：肉雞1只， 青筍500克。
材料
主料：精製油100克， 味精20克， 雞精20克， 蒜5克， 薑5克， 蔥5克， 料酒20克， 八角4克， 白扣3克， 香果2個， 小茴香2克， 胡椒粉5克， 白湯3000克。
做法
1、薑蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片， 蔥切成“馬耳朵”形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳， 洗淨， 斬成7釐米長、2釐米寬的條，
3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條， 洗淨， 裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上， 下油加熱。 放薑蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。 倒入盛有青筍條的火鍋盆， 上臺即可。
材料
去骨雞腿 1支,大白菜 1/4個,大豆苗 約50公克,玉米筍 6根,香菇 1朵,大蕃茄 1/8個,鴻喜菇 約50公克,火鍋料 適量,高湯 適量,蔥 1根,辣椒 1個,薑 少許,彩米飯 1碗,柴魚醬油 適量,香油 少許,鹽 適量,米酒 少許
做法
1、雞腿切柳、大白菜剝片、蔥分別切段與珠、辣椒切圈狀、薑切片， 其魚蔬菜洗淨備用。
2、將雞腿放入蔥段、薑片與醃料， 待醃入味。
3、將高湯倒入鍋中， 陸續放入所有材料煮至熟成， 盛上彩米飯即可。
4、把蔥珠、辣椒、柴魚醬油及香油混合，
