剁椒魚頭式一道特色菜， 尤其是剁椒的滋味， 讓無數人大流口水。 剁椒魚頭的做法簡單多樣， 整道菜需要注意的主要有兩點， 一是剁椒的調製， 二是魚頭的處理， 這兩點決定剁椒魚頭的成敗。
1..先將魚收拾乾淨， 魚肚子裡面有一層黑色的膜， 一定要將其清洗乾淨， 再將魚的兩邊各斜劃兩刀；蔥切花， 香菜切段， 生薑切絲， 取一部份姜絲切成末；將薑末放入魚肚子中， 這樣可以大大降低魚的腥味；鍋內放油， 待油燒熱後放入魚， 小火將其煎至兩面微黃；放入適量的鹽， 灑入料酒， 加入少許胡椒粉、生薑與適量的剁辣椒；再加入兩小碗水，
2.準備魚頭， 並將魚頭撕去裡面的黑膜， 用水仔細沖洗乾淨內腔。 用刀剖開從魚肚至魚嘴， 再用刀切一下， 使魚頭能平整展開成一條直線。 將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。 將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。 將醃制好的魚頭平鋪在盤中。 在魚頭上鋪滿剁椒。 鍋中加適量水， 大火上氣後， 放入魚頭， 蒸制。 蒸約二十分鐘， 魚眼鼓起突出即熟， 關火後再燜二分鐘。 開蓋後， 將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。 在蒸魚的過程中， 將薑蔥蒜切成末備用。 鍋中放適量茶油， 燒熱。 將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上， 將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
3.將魚頭洗淨切成兩半， 魚頭背相連， 泡紅椒剁碎， 蔥切碎， 薑塊切末， 蒜半個剁細末。 然後將魚頭放在碗裡， 然後抹上油。 在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。 鍋中加水燒沸後， 將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上， 再蒸一分鐘。 從鍋中取出碗後， 再將炒鍋置火上放油燒至十成熱， 鏟起淋在魚頭上即成。
