芥末是非常開胃的調味料， 吃芥末能夠醒腦、通氣， 最常見的用芥末做的涼菜就是芥末木耳， 簡單好操作是家庭必做小菜之一， 用芥末還可以做出很多美味的小涼菜。
吃芥末菜， 難免要“淚流滿面”， 農村把芥末菜叫做“嗆鼻”， 可以想像吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。 這裡介紹兩個小方子， 專治“淚流滿面”。
①呼吸療法：吃芥末菜時， 要用鼻子吸氣， 嘴巴呼氣， 因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激（芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道）。
②聞白酒療法；吃芥末菜時， 面前擺上一小杯白酒，
做法：
食材明細：芥末粉適量、粉絲適量、胡蘿蔔適量、菠菜適量、精鹽適量、生抽適量、香油適量
步驟
1粉絲用清水泡軟， 約需要2小時。
2取乾淨小碗， 倒入兩湯匙芥末粉， 倒入開水調成糊狀。
3把盛有芥末糊的小碗蓋嚴實， 燜上30分鐘。
4菠菜洗淨， 胡蘿蔔擦成細絲。
5鍋裡倒入清水， 燒至冒泡後盛入泡軟的粉絲， 燙至顏色透亮即可撈出到清水盆裡。
6洗淨的菠菜焯水撈出， 攥幹水分備用。
7把粉絲適當的切段後與菠菜、胡蘿蔔絲一起盛到乾淨的大碗裡， 調入一湯匙生抽。
8灑上少許精鹽。
9根據喜好倒入兩湯匙燜好的芥末糊， 拌勻。
10調入香油， 拌勻即可。 如感到過於辛辣嗆鼻可以調入一點醋，
小竅門
1、芥末面用70°C以上熱水按照1:1的比例調製後， 但不要用滾開的水， 否則容易把芥末粉“燙死”， 蓋嚴實後燜30分鐘。
2、芥末與麵粉按1:1比例用水調勻， 睡前抹在腳心， 可治風寒痰多。
