脆皮臭豆腐是一道地方名吃， 起初源自於南方， 經過多次的改良和加工脆皮臭豆腐的味道更加美味， 雖然聞著氣味不好聞， 但是入口生香， 令人回味無窮， 脆皮臭豆腐的做法也很簡單， 深受廣大群眾的喜愛， 令人回味無窮。
材料
小塊臭豆腐6塊， 臺式泡菜適量， 蒜泥少許， 醬油醬汁1大匙， 烏醋1小匙， 辣椒醬少許
做法
1.將小塊臭豆腐洗淨， 瀝幹水分， 每塊分切成4小塊備用。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色， 撈出， 改大火再放入繼續油炸至表面酥脆， 撈出瀝幹油分。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，
老人常吃臭豆腐， 可以增加食欲， 還能起到防病保健的作用。 實驗發現， 豆腐， 經過食用黴菌發酵後， B族維生素大為增加， 對防治B族維生素缺乏有益。
由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在， 故對癌症還有預防作用。 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外， 發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。 缺乏維生素B12會加速大腦老化進程， 引起老年性癡呆。 常吃臭豆腐可預防老年性癡呆。
如果要吃臭豆腐， 最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃， 因為臭豆腐之所以臭， 不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類， 它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，
