蜜汁手扒雞, 在做的時候首先就是需要準備一些新鮮宰殺過的雞, 不要吃一些冷凍的口感會有影響, 而且不容易入味, 在做的時候可以把雞先準備好一些調料醃制一下, 最好把肉做得嫩一些, 這樣口感才會更好。
一是宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管, 放淨血, 用65攝氏度左右的熱水燙, 褪掉雞毛, 剝淨腿、嘴、爪的老皮, 然後從臀部剖開, 摘去內臟, 瀝淨血水;
二是整形:將雞雙腿盤起, 雙爪插入腹部, 兩翅從嘴中交叉而出, 形似“鴨浮水面”;
三是烹炸:將雞全身塗勻糖色, 然後入沸油鍋中炸制, 至雞身呈金黃色時撈出;四是配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅,