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蜜汁手扒雞怎麼做口感更好?

蜜汁手扒雞, 在做的時候首先就是需要準備一些新鮮宰殺過的雞, 不要吃一些冷凍的口感會有影響, 而且不容易入味, 在做的時候可以把雞先準備好一些調料醃制一下, 最好把肉做得嫩一些, 這樣口感才會更好。

一是宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管, 放淨血, 用65攝氏度左右的熱水燙, 褪掉雞毛, 剝淨腿、嘴、爪的老皮, 然後從臀部剖開, 摘去內臟, 瀝淨血水;

二是整形:將雞雙腿盤起, 雙爪插入腹部, 兩翅從嘴中交叉而出, 形似“鴨浮水面”;

三是烹炸:將雞全身塗勻糖色, 然後入沸油鍋中炸制, 至雞身呈金黃色時撈出;四是配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅,

以防糊鍋, 再將處理好的雞按老嫩排入鍋內, 配以料湯, 防止雞浮, 煮時用旺火煮, 微火燜, 浮油壓氣, 雛雞燜6至8小時, 老雞燜8至10小時, 扒雞燜煮以原鍋老湯為主, 並按比例配製新湯, 配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種, 這樣制出的扒雞, 外形完整美觀, 色澤金黃透紅, 肉質鬆軟適口, 並具有開胃、補腎、助消化的作用。

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