紫薯可以有各種各樣的吃法， 而且它的保健價值是比較高的， 富含青花素豐富的澱粉膳食纖維可以幫助我們抗衰老， 同時能夠刺激腸胃， 增加腸胃的蠕動， 預防便秘。
1、紫薯具有紅薯的營養價值， 富含花青素紫薯又稱黑薯， 是一種薯肉呈現紫色乃至深紫色的薯類產品， 它除了具有普通紅薯的營養成分之外， 還富含硒元素和花青素。 中醫對於紫薯的性味並無描述， 營養學中認為， 紫薯中含有紅薯所含有的豐富澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素E以及其他微量元素， 還含有紅薯所沒有的花青素。
2、紫薯中含有豐富的膳食纖維， 膳食纖維是一種特殊的碳水化合物， 它基本不會參與人體代謝， 也不會被人體吸收， 僅僅穿腸而過。 但是在穿腸而過的過程中， 它可以刺激腸道， 增強腸道蠕動， 軟化糞便， 以達到促進排便、預防便秘的效果。 而紫薯中含有的花青素是然強效自由基清除劑， 是天然的抗氧化劑， 能夠起到抗氧化、防止老化的作用。
3、紫薯澱粉含量高但其實對減肥有益， 關鍵是烹飪方法
與紅薯一樣， 很多人認為富含澱粉的食物都是減肥的大敵， 實際上並非如此。 紅薯也好， 紫薯也好， 其實含有的熱量並不高， 且其中脂肪含量低， 是很好的低熱量食品。 另外， 由於紫薯富含膳食纖維， 在同等品質的情況下，
4、但這並不代表， 怎麼吃紫薯都能減肥， 如果經常用紫薯、紅薯來油炸， 不但對減肥沒有效果， 甚至可能增肥。 因為在油炸的過程中， 紫薯會帶有大量的脂肪。 碳水化合物進入人體以後， 想要變成脂肪過程其實比較複雜， 但是食物中的脂 肪進入人體就很容易被人體吸收並囤積。 所以， 想要通過吃紫薯來減肥， 最好的方式是水煮或水蒸， 不要油炸， 也不要用沙拉、奶油等含有脂肪的食物拌食就是最好啦！
