可能很多人對鯪魚還比較陌生， 也許還沒有吃過， 但今後有機會一定要多吃， 這是一種味道非常好的魚肉， 其肉質非常細嫩， 吃起來非常鮮美， 同時營養價值還很高， 能夠補充蛋白質、核黃素、維生素等寶貴的營養， 下面推薦的美食就是豆豉鯪魚油麥菜。
一、豆豉鯪魚油麥菜的做法
材料
油麥菜500克， 豆豉鯪魚罐頭半盒， 蔥， 薑， 蒜， 雞精少許
做法
1、將油麥菜洗淨切成4公分左右的段；豆豉鯪魚切成1公分長的細條。
2、鍋中加底油， 待油熱後蔥薑煸出香味， 加入油麥菜， 快速翻炒， 加入少許鹽， 待油麥菜變色後盛出。
3、鍋中放少許油，
二、豆豉鯪魚油麥菜的做法步驟
材料
蓧麥菜， 豆豉鯪魚罐頭， 大蒜2瓣， 蠔油1/2湯匙， 芝麻香油少量， 水澱粉適量（1勺幹生粉+2湯匙冷水稀釋調製而成）
做法
1.用手順著新鮮蓧麥菜的莖葉分枝， 把蓧麥菜的葉子一片一片分離
2.分離好的蓧麥菜葉用清水沖洗乾淨， 瀝幹水分
3.用刀把洗好的蓧麥菜切成段（為了擺盤一分為二切開， 也可以切成寸斷）
4.鍋裡放入適量食用油燒熱
5.放入蓧麥菜， 大火用鏟子不停的翻炒
6.炒至蓧麥菜色澤變得翠綠， 出鍋裝入盤中
7.用手握著豆豉鯪魚罐頭盒蓋的拉環， 把罐頭打開
8.取一條鯪魚和適量豆豉放在盤中， 兩手分別握一根筷子插入鯪魚上撥拉
9.將鯪魚撥拉開挑成細小的鯪魚丁
10.大蒜用刀拍松切成蒜末
11.鍋裡放入少量食用油， 放入大蒜末和豆豉煸出香味
12.放入撕好的鯪魚丁， 用鏟子翻炒
13.炒至鯪魚和豆豉的香味融合在一起， 倒入1/2湯匙蠔油
14.加入小半碗清水， 小火煮制1分鐘左右
15.淋入水澱粉勾芡
16.用鏟子朝一個方向攪動鍋裡的湯汁， 使湯汁粘稠
17.淋入少量芝麻香油
18.用鏟子攪拌均勻即可關火
19.炒好的鯪魚放在蓧麥菜上即可
三、豆豉鯪魚油麥菜
材料
油麥菜500克， 豆豉鯪魚罐頭， 鹽， 雞粉， 生抽， 白糖， 料酒， 生粉， 蒜茸， 薑絲， 紅椒絲
做法
1.油麥菜洗淨， 一開二。 如果菜頭部分有略大的， 豎著再對開。
2.鯪魚罐頭打開， 取一半， 切成細條狀， 長度約一釐米，
3.炒鍋燒開水， 將油麥菜倒入， 略焯一下， 時間約1分鐘， 斷生即可。 焯水的時間加入一點鹽和沙拉油， 有助於菜更加翠綠。
4.鍋中燒熱油， 用蒜茸、薑絲、紅椒絲爆香， 同時加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉， 煸炒至香味完全散發出來；烹料酒。
5.將油麥菜倒入鍋內， 翻炒兩下， 加入一點高湯（白開水）， 入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖， 煮約半分鐘。
6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起， 放進盤子中， 擺好形狀。 鍋中的鯪魚以及湯汁用水澱粉勾薄芡， 加明油， 淋在油麥菜上即可。
