茄子是餐桌上的常見食物， 營養豐富， 老年人吃茄子還有養生貢獻。 茄子的營養是多方面的， 吃法也是多種多樣。 醬爆茄子作為家常菜是非常受歡迎的， 做法簡單， 醬汁入味， 口感更佳。
1.茄子洗淨， 切滾刀塊， 把茄子放入水中打濕， 重新放入碗中， 加3勺澱粉拌勻。 紅椒去籽切成塊， 青椒切成塊， 洋蔥對半切開， 先橫切幾刀， 再改直刀， 切成洋蔥碎， 鍋中放足量的油燒熱， 放入茄子塊， 中火炸1分半， 撈出， 再放入青紅椒塊， 炸半分鐘撈出。 鍋內留底油， 放入蒜末、洋蔥碎爆香， 放入1勺生抽， 少許老抽， 1勺蠔油， 半勺白糖， 2勺水澱粉，
2.茄子去蒂、洗淨後瀝幹， 切成滾刀塊， 鍋中倒油， 7成熱時放入茄子中火炸至變軟， 盛出控油。 鍋中留少許油， 下入蔥薑蒜爆香， 加入肉末翻炒至變色。 淋入料酒、醬油， 翻炒。 下入炸好的茄子， 出鍋前加入1小勺糖和鹽翻炒均勻。 關火盛盤， 放點香菜點綴一下， 下飯神器就做好啦。
3.長茄子切條， 炸至金黃色， 基本熟了， 控去水分。 杭椒切粒， 準備蔥花、蒜片， 蔥花蒜片爆香， 下杭椒粒炒出香味， 再下黃豆醬， 轉小火炒出醬香味， 轉大火， 下茄條翻炒均勻， 關火， 灑味精和香菜， 拌勻即可。 茄子最好是選用南方的長茄， 北方的長茄容易成泥。
