油菜是很常見的一種蔬菜， 油菜作為常見的小青菜很多人都喜歡吃， 小油菜可以和蘑菇一起炒， 也可以清炒。 扒油菜就是一道稍微複雜一點的做法， 詳細瞭解步驟。
一、扒油菜的做法
材料
油菜6棵
花椒2大勺
幹紅辣椒（剪刀切段）3-4個
蒜末
胡蘿蔔絲少許
醬油， 白糖少許， 水澱粉少許（稀點）
做法
1、鍋裡放適量水和鹽， 加熱， 放入油菜炒一下後放涼水裡清洗， 瀝水， 裝盤。
2、油5-6成熱時加入花椒炒香， 撈出備用。
3、鍋裡留油， 加胡蘿蔔絲、蒜泥、幹紅辣椒段煸炒。
4、再加入步驟（2）的花椒粒煸炒。
5、加醬油、白糖、水澱粉勾芡。
6、待収汁兒， 撈出灑在油菜上即可。
二、蝦仁扒油菜
材料
主料：油菜300克，
輔料：蝦仁25克，
調料：鹽4克， 味精2克， 料酒10克， 白砂糖2克， 花生油40克， 大蔥5克， 薑5克， 白皮大蒜5克， 雞油10克， 豌豆澱粉15克
做法
1.將油菜洗淨， 入沸水鍋中燙一下撈出， 瀝淨水。
2.鍋內加油燒熱， 放入蔥、薑、蒜熗鍋， 放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開， 整齊地放入油菜， 略燒， 加精鹽、味精， 用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡， 淋入雞油， 大翻鍋， 拖入盤內即成。
三、雞肝扒油菜
材料
鮮雞肝200克， 油萊200克， 料酒20克， 蔥姜汁、沙茶醬各10克、醬油5克， 精鹽3克， 味精2克， 濕澱粉30克， 胡椒粉0.5克， 湯40克， 油50克。
做法
1、將雞肝切成片， 用料酒10克、精鹽1克醃漬人味， 再用濕澱粉10克拌勻上漿， 油菜從中間順長剖開。
2、鍋內放油25克燒熱， 下入油菜煸炒， 烹入餘下的料酒，
3、鍋內放入餘下的油燒熱， 下入雞肝略炒， 加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。
4、加入餘下的味精， 用餘下的濕澱粉勾芡， 出鍋盛入盤內油菜上即成。
