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辣雞面的做法有哪些?

辣雞面這這道食物, 其實可以起到很好的開胃作用, 用因為很多人對於這些辣味的食物比較鍾愛, 所以瞭解它的製作方法, 那麼自己也可以在家人面前露一手, 不妨看看下面的具體製作介紹。

一、原料及調料

1、整只公雞一隻( 2000 克 左右)

2、麵條(米粉)

3、磁粑辣椒

4、花椒、薑、大蔥、香蔥、大蒜等香料

5、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油等作料

二、製作方法

1、將雞切成 1 釐米見方小塊, 姜切成 1 毫米厚片, 大蒜辨用刀破二至三片,

大蔥切成 5 釐米長段。

2、油鍋加菜籽油燒至 8 成熱, 把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋裡的底油澆至 7 成熱, 倒入薑蒜炒出香味後, 倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分, 倒入翻炒好的雞塊, 翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後, 撒入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了, 加入蔥段和味精後翻勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好, 鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

5、麵條下鍋煮熟(或米粉湯透)撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯, 最後放上辣子雞丁和辣子雞裡的紅油即可。

三、製作要點

製作辣子雞, 磁粑辣椒必不可少, 否則失去這一道菜的特有風味了。 公雞要選用 3-4 斤左右的, 雞小了就可省去用小火燜的一道工序, 炒入味即可以起鍋了, 雞大了就得燜 40 分鐘至 60 分鐘, 否則雞肉就不離骨。 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足, 燜的時候必須用小火。 製作用於吃面的辣子雞油要多放一些, 吃(粉)時就不要另外放油了。

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