夏季的市場上最惹人眼球的蔬菜， 莫過於空心菜了。 因其開白色喇叭狀， 且花梗中心是空的， 故稱為“空心菜”。 空心菜不僅口感好， 營養價值也有出乎我們意料。 空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。 其維生素B1含量是番茄的8倍。
空心菜有什麼營養價值
空心菜中粗纖維的含量較豐富， 這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成， 具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。 空心菜是鹼性食物， 食後可降低腸道的酸度， 預防腸道內的細菌群失調， 對防癌有益。
1、清熱解毒
空心菜中富含的果膠， 能加速體內有毒物質排泄。 木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力， 殺菌消炎， 用於治療瘡瘍、癰癤等。
2、降血糖
空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜， 紫色蕹菜中含有胰島素成分， 所以可以降低血糖， 能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜。
3、通便抗癌
空心菜中含有大量的纖維素， 可以增進腸道蠕動， 加速排便， 對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。 實驗證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。
4、潔齒防齲， 潤澤皮膚
空心菜中的葉綠素， 還可以潔齒防齲， 潤澤皮膚。
5、增強體質
空心菜， 還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素， 有助於增強體質， 防病抗病。
吃空心菜要注意什麼
即使空心菜是一道美味可口並且有營養的菜， 我們也應該注意食物搭配的問題， 否則會對身體產生不利的影響。
1、不能與優酪乳、魚蝦等鈣質高一同食用
空心菜中含有豐富的草酸， 會影響鈣質的吸收， 會導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀的發生。
2、不能與寒性食物同食
空心菜性寒滑利， 若再與同樣屬於寒涼的食物， 如螃蟹、苦瓜等一起食用， 會加重體內寒氣， 可能會引起脾胃虛寒， 出現消化不良、腹瀉等現象， 因此體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
