拔絲山藥顏色金黃， 味道香甜， 是一道常見的甜品， 其中特殊的烹飪方法， 讓拔絲山藥吃起來好吃美味， 特別是受到很多喜歡吃甜食的朋友的喜愛。 而且山藥也具有豐富的營養價值， 適當地食用對人體也能起到降低血壓的作用。 下面就介紹有關於拔絲山藥的具體製作方法。
首先， 將山藥去皮， 切成滾刀塊的形狀， 大小應適中， 否則不易熟。 由於山藥中含有一定的澱粉， 不需要掛麵糊。 但若是蘋果等水分較大的食材應該掛糊， 否則出鍋炸制後會粘在一起， 不易上色。 接著， 把準備好的白砂糖用擀麵杖壓碎備用。
然後， 在鍋中加入適量的油， 六成熱時， 把山藥下鍋， 直至炸制兩面金黃即可撈出。 接下來， 重要的就是炒糖。 在鍋中放少許油， 油熱後， 放入白糖， 加少量的水。 直至融化的白糖表面的氣泡變小， 糖色變成淺紅色後， 立即放入炸好的山藥， 讓白糖汁均勻沾上每一塊山藥。
最後， 在盤中倒入少量的熱油， 將上好糖色的山藥放入盤中， 快速食用。 準備一碗涼水在食用拔絲山藥時蘸用。 炒糖的時候一定要注意好火候， 若是火大糖會迅速變色， 若是火小會導致拔不出絲。 在炒糖時加入適量的蜂蜜， 味道和口感會更好。
拔絲山藥的具體做法就介紹完了， 在食用時趁熱吃才能很好的拔出絲， 可以在裝有拔絲山藥的盤子下放小火爐，
