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亂吃生茄子小心中毒 炒茄子少吸油的妙招

茄子是一種常見的食材, 它的製作方法多樣, 可炒、燒、蒸、煮, 也可油炸、涼拌、做湯, 不管哪一種製作手段, 都可以做出美味可口的茄子料理來。 茄子當中也含有豐富的營養, 因此很多人喜歡食用茄子。 但是茄子吃不對可是會帶來意想不到的後果的, 比如說中毒

茄子的營養含量

茄子的營養, 也較豐富, 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 每100克含有蛋白質2.3克, 脂肪0.1克, 碳水化合物3.1克, 鈣22毫克, 磷31毫克, 鐵0.4毫克, 胡蘿蔔素0.04毫克, 硫胺素0.03毫克, 核黃素0.04毫克, 尼克酸0.5毫克, 抗壞血酸3毫克。 此外,

還含有維3。 抗衰老茄子含有維生素E, 有防止出血和抗衰老功能, 常吃茄子, 可使血液中膽固醇水準不致增高, 對延緩人體衰老具有積極的意義。

大量生吃茄子易中毒

相信有人聽說過“生吃茄子能減肥”這樣的說法, 但是生吃茄子是否真的能起到減肥、降血壓、降血脂的作用呢?

其實, 不是所有的蔬菜都可以生吃, 有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒, 甚至產生致癌物質。 一般來看, 茄堿在老的生茄子中含量較高, 如果吃嫩的, 吃的量少, 可能不會出現明顯的急性中毒症狀。 但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒, 當出現口唇發麻的感覺時, 就需要警覺。 認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說, 是沒有科學依據的。

茄子中有一種叫茄堿的物質, 具有抗氧化和抑制癌細胞等作用, 是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用, 對呼吸中樞有麻醉作用, 人體攝入量高時會發生中毒。

茄堿基本不溶于水, 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。 在烹調時加點醋, 倒是有助於破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法, 自然是控制攝入量。 不過, 正常情況下, 一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適, 因此大家也不必過於驚慌。

炒茄子吸油少的小妙招

把茄子切或撕成想要的形狀後, 在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。 這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟, 還相對省油。 因為茄子灑水後再加熱, 能加快細胞壁軟化,

從而減少茄子的吸油量。 水的傳熱速度比較快, 還可以加速茄子成熟。 此外, 在烹調茄子過程中用筷子翻炒, 能讓茄子均勻受熱和成熟。

茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油, 因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分, 飽和度增加、吸油能力大大減少。 但這樣做出來的茄子雖然吸油少了, 但是很容易出水, 可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況。 而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。 蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。

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