胡蘿蔔有很高的維生素含量， 其中所含的葉黃素更是護眼必備。 所以經常用之佐菜， 胡蘿蔔與雞肉搭配的菜肴很多， 其中胡蘿蔔燉雞對於乾眼症、夜盲症等都有輔助食療作用。 對於食欲不振有緩解的功效， 另外對於心悸乏力， 頭暈氣短也有一定的輔助作用。
胡蘿蔔燉雞做法：
準備材料：
主材：雞肉(一斤)、胡蘿蔔(一斤)
輔料：食用油(適量)、鹽(適量)、蔥薑蒜(各適量)、剁椒(適量)
具體做法：
1、 將買回來的雞清洗處理好， 切下一半留用， 因為整雞過大， 可以留一半放冰箱冷凍下次在用，
2、 把雞肉剁成小塊， 胡蘿蔔去皮切滾刀塊，
3、 熱鍋涼油， 將雞塊倒入鍋中翻炒， 將生薑放入鍋中與雞塊同炒， 這樣不但可以將雞塊的腥味去掉還可以提鮮。
4、 將剁椒放入鍋中繼續翻炒。
5、 把雞肉中的水分全部炒出並且炒到全部沒有， 然後放入胡蘿蔔繼續翻炒。
6、 撒入適量食鹽調味， 並向鍋中放入適量清水， 水量沒過雞肉即可。
7、 蓋上鍋蓋， 大火燒開鍋後轉小火繼續煮燉1個半小時。
8、 開鍋用筷子炸一下， 胡蘿蔔軟爛了即可出國盛盤食用了。
如果你是工作或者生活中經常要接觸電腦， 並且有眼幹、眼澀等症狀的困擾就可以多吃點胡蘿蔔燉雞， 對於視力減退有很大的幫助恢復作用。
