膽結石具有膽汁成分的析出、沉澱、成核及積聚增長等基本過程。 膽結石的發病機理可包括三方面。
一是， 膽汁中的膽固醇或鈣必須過飽和；二是， 溶質必須從溶液中成核並呈固體結晶狀而沉澱；三是， 結晶體必須聚集和融合以形成結石， 結晶物在遍佈於膽囊壁的粘液， 凝膠裡增長和集結， 膽囊排空受損害有利於膽結石形成。
膽結石患病隨年齡增加而增加， 並且女性高發。 育齡婦女與同齡男性的患病比率超過3：1， 而七十歲以後則下降到2：1。 懷孕、肥胖、西化的飲食、全胃腸外營養等因素可增加膽結石的患病風險。
1高脂肪食物
如肥肉、豬油、油煎油炸食品等高脂肪的食物， 膽結石患者不宜多吃。 因為過多的脂會引起膽囊收縮， 導致膽結石疼痛。
2高膽固醇飲食
高膽固醇飲食可能會增加膽結石的發病風險， 高膽固醇飲食對促進膽結石的形成呈正相關性， 建議限量進食高膽固醇類的食物。
3過酸的食物
攝入過多的酸味食物， 如山楂、楊梅、蘋果、醋等， 可能會刺激十二指腸分泌膽囊收縮素， 引起膽囊收縮。 因此， 膽結石患者應注意避免過多進食酸味食物， 以免造成膽絞痛。
4糖類食物
糖類食物會增加肝臟膽固醇合成，
5煙、酒、咖啡等刺激性食物
煙、酒、咖啡等刺激性食物能使胃酸過多， 膽囊劇烈收縮， 導致膽道口括約肌痙攣、膽汗排出困難而誘發膽絞痛。
