炸茄盒是比較經典的一道菜肴， 這道菜茄子和肉搭配可以說是相得益彰， 吃起來不但鮮香多汁， 同時還有很好的營養功效， 吃起來一點也不油膩， 具有保健身體的作用， 炸茄盒的做法也比較簡單， 下面我們就來瞭解一下炸茄盒的家常做法。
首先準備紫色的茄子800克，
準備大蔥120克，
準備豬肉餡500克，
另外準備適量的鹽、生抽、味精、植物油、麵粉、雞蛋和料酒。
先把紫色的茄子清洗乾淨， 把頭尾都切掉， 然後把茄子切成夾刀片， 每一片的厚度大約1.5公分左右， 不能切的太厚， 也不能切得太薄， 而且選擇茄子的時候一定要選擇紫茄子，
切好的茄子裡面加少許的鹽，
攪拌均勻，
醃制一會兒，
這樣有助於茄子入味，
同時也能夠殺出一些多餘的水分，
避免炸的時候出現出水的情況。
把豬肉餡放到盆裡面，
加入適量的鹽，
加入蔥末，
然後攪拌均勻，
蔥要多放一點，
大約放一百克左右的蔥，
然後再加適量的鹽、雞精，
加入生抽、料酒，
向一個方向上勁兒，
最後再加入一兩植物油，
這樣能夠鎖住水分。
醃制好的茄子片兒， 捏出多餘的水分， 然後準備一個大碗裡面放入麵粉， 放入雞蛋， 再加少許鹽， 加少許水， 調成稀糊狀， 然後在兩個茄子中間加入適量的肉餡， 把茄盒均勻的裹上麵糊糊， 然後放到油鍋裡面， 炸至金黃的顏色， 這樣炸茄盒就做好了。
