如果你在自己的便便裡發現了昨天涮火鍋時吃的金針菇， 千萬不要驚慌。 這不是因為你的腸胃出了問題， 而是金針菇本來就是穿腸而過的“旅行者”.不光是金針菇， 其他蘑菇幾乎也是怎麼吃下去就怎麼排出來。 這是因為， 金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。 雖然也被歸類到膳食纖維旗下， 但是這些 “纖維” 不同於蔬菜中的纖維素， 倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質--幾丁質（也叫 “甲殼素”）。
真菌多糖是一種很穩定的物質， 弱酸弱鹼不能傷它們毫分。 因此， 我們的消化系統對這類物質是束手無策的。
不過， 這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動， 從這個角度講倒是有用的。 但是， 並非多多益善， 曾經有吃香菇吃成腸梗阻的病例。
至於廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力、保護肝臟等等）， 具體的藥理大多仍不明確， 其發揮作用也是在純提取物的條件下測定的。 那就像為了治癌症去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇）， 不僅不能獲得足夠的治療劑量， 也不能釋放到合適的位置， 甚至還有毒副作用。 靠吃蘑菇來治病， 恐怕也不是靠譜的事情。
蘑菇在口感上與肉類很像， 以至於讓我們有種錯覺--蘑菇就是蛋白質構成的。 但是鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%,野生的和種植的均是如此。
千萬不要迷信那些宣傳上的“每100克蘑菇中含有18克的蛋白質， 遠遠高於雞蛋”,那都是按幹蘑菇算的。 值得注意的是， 一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。 例如， 香菇中的鋅含量很高， 每100克鮮香菇含鋅 0.66毫克。 這樣看來， 蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。 但是， 我們也不必為此去敞開錢包， 因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質的需求。
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