在很多人的印象裡， 吃的山藥大多數都是軟的糯的， 有的會有鮮甜的口感， 很少有人會吃到脆的山藥， 脆山藥土豆可以用來炒。 還可以做成不同的美食， 鐵棍山藥炒木耳， 什錦炒淮山藥， 這些都是搭配了不同的食材， 做出的美食， 營養價值高， 口感好。
鐵棍山藥炒木耳
材料
鐵棍山藥、胡蘿蔔、黑木耳、青蒜、油、鹽、薑、雞精。
做法
1、山藥去皮洗淨切片， 胡蘿蔔洗淨切片， 青蒜洗淨切段， 黑木耳洗淨撕小塊。
2、把山藥片與黑木耳放入開水焯1分鐘撈出。
3、鍋裡油熱， 放薑末， 胡蘿蔔煸炒。
4、待胡蘿蔔有些發蔫， 放下山藥與黑木耳煸炒1分鐘。
5、放下青蒜煸炒。
6、待青蒜發蔫， 加鹽， 雞精， 煸勻即可。
什錦炒淮山藥
材料
去皮淮山藥300克， 水發黑木耳25克， 土芹段20克， 發制好的白果50克， 枸杞子10克。 調料精鹽10克， 味精10克， 白糖6克， 濕澱粉25克， 料油50克， 清水2000克。
做法
1.將淮山藥斜切成片， 用水沖冼一次， 再加清水上籠蒸6分鐘， 取出。 木耳撿淨， 香芹切2釐米長的段， 枸杞用溫水浸泡半小時。
2．淨木耳、土芹段、白果入沸水氽水， 沖涼控水備用。
3．淨鍋上火， 加入料油20克， 小火燒至三成熱， 下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後， 加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘， 下枸杞子、勾濕澱粉， 最後淋剩餘的30克料油， 出鍋即可。
