紫薯是一種顏色為紫色的番薯， 營養價值非常高， 經常被用作養生保健食品。 紫薯的味道偏向於紅薯， 因此， 可以和紅薯一樣做成各種粉來食用， 也就是人們常說的紫薯粉， 這種粉比紅薯粉更甜， 更適合做成小吃。 而且利用紫薯粉做成的餡料非常美味， 下面就來看看紫薯粉怎麼做成餡呢？
紫薯粉就是紫薯磨成的粉， 可以和麵粉和在一起蒸饅頭， 很香甜可口， 但是別放太多， 否則會牙磣， 因為紫薯粉含有纖維較多；還可以熬粥喝， 很香， 不過喝起來， 和麵粉的感覺差不多， 一股烤薯味道。 還可以做成紫薯餡餅，
1、紫薯洗淨蒸熟去皮， 再把紫薯適當的捏碎放入水備用
2、備一個乾淨的盆， 放上粉篩， 把紫薯糊倒入粉篩中， 反復的在粉篩中摩擦一邊加少許水洗淨紫薯， 一直洗到紫薯剩下莖類的就倒掉。 等全部過篩後， 取一塊乾淨的紗布放到乾淨的盆中（圖4）， 到入適量的過篩後的紫薯水
3、把紗布口收緊， 慢慢的把紫薯水擰乾， 儘量擰乾水份， 再倒出來備用
4、取乾淨的鍋把紫薯泥和細砂糖都倒入翻炒， 火開至中火， 鍋鏟要時不時的攪拌防止粘鍋， 中間加沙拉油繼續翻炒至水份8分幹關火， 冷卻後粘成團裝入密封袋放入冰箱冷藏備用。
烹飪技巧：
1、此種做法跟紅豆沙基本一樣， 這樣能出超細膩的口感。
2、在煮紫薯的時候， 不要先把皮去掉，
3、紫薯和糖、油的比例大約是10-12%左右。 這樣出來的紫薯餡口感不幹。
