很多人認為肉湯的營養價值比肉好, 其實湯中僅有少量的維生素、礦物質、氨基酸、油脂、嘌呤等等。 但是, 無論你怎樣煮怎樣熬怎樣燉, 其營養成分僅僅為原材料的5%~10%, 絕大部分的營養還是保留在燉湯的原材料中。
對於消化功能好的人來說, 既要喝湯也要吃湯中的物料, 才能獲得足夠的營養。
有些家長喜歡給孩子吃湯泡飯, 認為湯泡飯既有營養、味道鮮美又便於吸收。 其實前面已經提及湯的營養非常有限, 容易導致孩子營養不良, 俗語說“湯泡飯, 嚼不爛”, 飯和湯水混在一起,
此外, 發育中的小孩如果咀嚼功能不經常鍛煉, 不利於牙齒的發育, 嚴重的可能頜面部的發育也受影響。
動物原料做成的湯因味道鮮美, 特別受人歡迎。 這些湯中的嘌呤含量較高, 尤其是內臟原料做的湯嘌呤含量更高。
因此痛風患者不宜多喝, 更不要常吃這樣的湯泡飯。
另外, 有胃病尤其是胃酸分泌過多者, 不宜吃濃肉湯、濃雞湯泡飯, 這些湯中含氮浸出物會刺激胃酸的分泌作用, 使病情加重。
此外, 胰腺炎、膽囊炎患者也不宜吃這樣的湯泡飯。