鹿茸， 也就是雄鹿的嫩角在沒有長成硬骨的時候， 帶有絨毛， 而且含有血液， 這個時候的鹿角就叫做鹿茸， 鹿茸有著很好的滋補功效， 服用本品宜從小量開始， 緩緩增加， 不宜驟用大量， 以免陽升風動， 頭暈目赤， 或助火動血， 而致鼻衄。 凡陰虛陽亢， 血分有熱， 胃火盛或肺有痰熱， 以及外感熱病者， 均應忌服。
一、鹿茸燉鞭腰
原料：牛鞭250g， 雞腰200g， 高湯、鹿茸、枸杞、精鹽、味精、紹酒各適量。
制法：將牛鞭除去尿筋， 從寸筋頂頭剞直刀， 深度為牛鞭的4/5， 長度為5cm左右的段。 把切好的牛鞭、雞腰焯沸水後， 同鹿茸、枸杞一起放入沙鍋裡面，
操作要領：此菜必須用高湯。 牛鞭的製作要淨而無異味。
二、鹿茸燒雙花
原料：鹿茸10克， 豬腰子275克， 西蘭花150克， 料酒、蔥薑汁各15克， 精鹽、雞精各3克， 味精1克， 濕澱粉10克， 清湯400克， 植物油800克， 芝麻油10克。
製作：西蘭花掰成小塊。 豬腰子撕去筋膜， 從中間片開， 去除腰臊， 剞上斜十字花刀， 再切成三角形的塊， 用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽1克拌勻醃漬入味。 鍋內放植物油燒至八成熱， 下入豬腰塊；中炸至熟， 倒入漏勺。 鍋內放入清湯， 下入鹿茸燒開。 煎煮至湯汁餘下50克， 舀出20克放入容器內， 加入餘下的所有調料（不含植物油）對成芡汁。 西蘭花下入鍋內用大火炒熟， 下入腰花， 烹入芡汁翻勻， 出鍋裝盤即成。 特點色澤濃厚， 腰花軟嫩， 蘭花脆嫩， 鹹香鮮美。
功效：鹿茸味甘、咸， 性溫， 入肝、腎經， 有補腎陽、強筋骨、益精血的功能。 豬腰子味咸， 性平， 入腎經， 有補腎氣、強腰膝的功能。
西蘭花營養豐富， 富含維生素（C、A）、鈣、磷、鐵等， 食後容易消化吸收， 具有補腦髓、利臟腑、益心力、壯筋骨的功能。
操作提示：豬腰塊用大火炸至剛熟即可。