銀耳被人們譽為“菌中之冠”, 既是名貴的營養滋補佳品, 又是扶正強壯之補藥。 歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
泡發銀耳一般用冷水或溫水就可以, 時間在2-3小時, 以完全泡發為准, 泡開後摘淨根部的雜質, 用清水洗幾次即可烹製。 不過要注意, 發好的銀耳應一次烹製完, 剩餘的不宜放在冰箱中冷藏, 否則會造成營養成分大量流失。 煮熟的銀耳也不宜放置過長時間, 因為在細菌的分解作用下, 其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽, 對人體有害。 所以, 再美味的銀耳, 過夜後也不宜食用。