老少皆宜的一道菜。 紅潤油亮， 肉爛醇香不膩， 生菜脆爽利口。
材料：肘子;香料(香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子);薑片;蔥;泡青菜絲;料酒;泡椒醬;糖;鹽;醋;
魚香焦皮肘子做法和步驟
1豬肘一個制淨備用， 冷水下鍋加薑、蔥、花椒粒、料酒煮透， 煮透的豬肘趁熱抹上糖色， 豬肘下鍋高油溫制皮後用溫水泡兩個小時(八成油溫， 小心燙傷);
2大鍋中加墊底並下入香料：(香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子)加水、料酒、鹽、糖色後下入制皮後的豬肘煨三個小時至豬肘熟軟， 煨好後的豬肘瀝幹湯汁裝盤備用， 鍋內六成油溫下入泡椒醬;
3炒香出色， 下入薑蒜粒並炒香， 加入白糖、鹽， 加入泡青菜絲;
4加少許原湯燒開後加入香醋， 勾芡， 將魚香汁均勻澆在肘子上， 撒上蔥花即可。
5前肘， 也稱前蹄髈， 其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多， 常帶皮烹製， 肥而不膩。 宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。 如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;
6後肘， 也稱後蹄髈， 因結締組織較前肘含量多， 皮老韌， 品質較前肘差。 其烹製方法， 和用途基本同前肘。
7紅潤油亮， 肉爛醇香不膩， 生菜脆爽利口。
8色澤紅亮,軟爛鹹香,汁醇味濃。 是年夜飯桌上必備的年菜之一。 寓意著來年,紅紅火火招財進寶,富貴吉祥。
