1.製作虎皮:蛋黃3個加糖
2.用電動打蛋器打散, 繼續打, 直到蛋黃顏色發白粘稠狀態。 注意與下圖的顏色對比
3.這個狀態
4.加入玉米澱粉, 攪打均勻
5.倒入鋪了錫紙的8寸方盤內
6.鋪均勻, 在桌上振幾下, 排除氣泡
7.放入預熱好的烤箱, 我用了210°(具體根據自己烤箱溫度而定。 君之前輩是用200度)中層, 上下烤, 五分鐘。 注意觀察, 出現虎皮紋及時關火
8.出爐後倒在乾淨的錫紙上, 揭去底部的錫紙。 反轉冷卻備用
9.蛋糕體:蛋白和蛋黃分開, 蛋黃中加入糖(10g), 油, 水。
10.攪打均勻後加入過篩的麵粉
11.蛋白打到粗泡狀加10g糖
12.細泡狀再加10g糖
13.大彎三角狀再加10g糖。
14.打到這個狀態, 提起打蛋器出現彎長三角狀態就到濕性發泡了
15.1/3蛋白放入蛋黃糊中, 翻拌均勻
16.翻拌均勻的麵糊倒回蛋白中, 再翻拌均勻
17.這個狀態, 濃稠細膩
18.倒入鋪了錫紙的8寸方盤內。
19.表面抹平, 在桌上振幾下排出氣泡
20.放入預熱好的烤箱, 180°, 中下層, 烤15分鐘(具體根據自家烤箱)
21.出爐後倒在乾淨錫紙上, 揭去底部的錫紙, 冷卻備用
22.虎皮面朝下, 塗上一層薄薄的藍莓果醬
23.如圖。 也可以換成自己喜歡的果醬
24.切去蛋糕體四周, 約1cm, 使其比虎皮小一點, 這樣容易卷。 鋪在虎皮上, 底面朝上
25.再鋪上一層果醬。
26.借助擀麵杖, 卷起。 我卷的太緊, 虎皮紋有點被我展平了
27.切塊, 開吃