紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖, 甘蔗經榨汁, 濃縮形成的帶蜜糖。 紅糖按結晶顆粒不同, 分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等, 因沒有經過高度精練, 幾乎保留了蔗汁中的全部成分, 除了具備糖的功能外, 還含有維生素和微量元素, 如鐵、鋅、錳、鉻等, 營養成分比白砂糖高很多。
紅 糖的原料是甘蔗, 含有95%左右的蔗糖, 古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓, 壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質, 接著以小火熬煮5 ~6小時, 不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉, 使糖的濃度逐漸增高, 高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖, 也就是紅糖磚, 這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養, 同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。 製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深, 使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。 而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
食療價值
禾本科植物甘庶的莖, 經壓榨取汁煉製而成的紅黃色結晶體。 又稱沙糖、赤紅糖、紫沙糖、片黃糖。 直接使用。
[性能]味甘, 性溫。 能補中緩急, 和血行瘀。
[參考]主要含蔗糖, 並含維生素B和鐵。
[用途]用於脾胃虛弱, 腹痛嘔噦;婦女產後惡露不盡。
[用法]以沸水、藥汁溶化或煎湯飲, 或入糕點糖果。
[注意]有痰濕者不宜, 多食助熱、損齒。 糖尿病不宜。 高脂血症、肥胖亦須控制糖的攝入量。
[附方]
1, 紅糖烏梅湯:紅糖120g, 烏梅12g。 加水煎濃湯, 時時飲用。
源于《摘元方》。 本方取紅糖補脾緩急、活血, 烏梅收斂止瀉。 用於瀉痢日久, 腹部隱痛, 不思飲食。
2, 生薑紅糖湯:生薑250g, 絞汁, 紅糖150g。 小火同煎至糖完全溶化。 每次2匙、溫開水送下。
源於《本草綱目》。 本方取生薑溫肺止咳、溫中止嘔, 紅糖溫胃和中。 用於肺寒咳嗽, 嘔逆少食, 肺胃不和。
食療介紹 性味:甘甜、溫潤、無毒。
歸經:入肝、脾。 功效:潤心肺, 和中助脾, 緩肝氣, 解酒毒, 補血, 破瘀。
主治:心腹熱脹, 口幹欲飲, 咽喉腫疼, 肺熱咳嗽, 心肺及大小腸熱, 酒毒。
禁忌:糖尿病者忌食。
說明:糖有白砂糖和紅片(粉)糖、冰糖等品種。 助脾、補血、祛寒、破瘀入藥多用紅糖;清熱、消炎、潤肺多用白糖或冰糖。 糖對身體有益, 對病後恢復身體健康有好處。 糖雖有和中助脾保肝緩肝氣之作用, 但多食令人脹悶、生痰、損齒、生疳蟲、消肌肉。 另外, 晚上睡覺前也不宜吃糖,
基本內容
紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體。 異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。 有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸,
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖, 起初的提煉作法都是一樣的, 之所以會成為不同顏色、型態的糖, 原因在於最後精製與脫色的程度不同。 精製的程度越高顏色越白、純度越高, 但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。 紅糖的成分所含物質豐富, 除了甜味外, 還具有獨樹一格的特殊風味, 適合運用在作法簡單的料理上, 才不會使味道太過複雜而弄巧成拙, 例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間,因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
紅糖的種種特殊作用,主要得益于它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鑽研,發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效:
1.紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質,可加速皮膚細胞的代謝,為細胞提供能量。
2.紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液迴圈、增加血容量的成分,刺激機體的造血功能,擴充血容量,提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
3.紅糖中含有的部分維他命和電解質成分,可通過調節組織間某些物質濃度的高低,平衡細胞內環境的水液代謝,排除細胞代謝產物,保持細胞內、外環境的清潔。
4.紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質,能抵抗自由基,重建和保護細胞基礎結構,維護細胞的正常功能和新陳代謝。
5.紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質,可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力,強化皮膚組織結構和皮膚彈性,同時補充皮膚營養,促進細胞再生。
6.紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質,可有效調節各種色素代謝過程,平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈情況,減少局部色素的異常堆積。
另外:在潮汕地區,人們習慣把紅糖稱為“烏糖”。品種也很多。其中以“赤砂糖”和有不規則糖塊的烏糖最受歡迎。
從中醫的角度來說,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發揮紅糖的這些功效,吃法上也很有講究:紅糖煮荷包蛋,可以使雞蛋和紅糖的營養互補,讓老年人面色紅潤,有精神;用紅糖泡桂圓幹服用,對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人參,則有調理氣息,改善低血壓的作用。
中醫認為,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少,平時應注意在飲食中補充,以維持正常代謝功能,延緩衰老。紅糖雖然營養豐富,但也不能貪吃。建議老人每日攝入量為25克左右。患糖尿病的老人應避免;便秘、口舌生瘡的老人,為了防止上火,可改吃點冰糖。另外,在服藥時,也不宜用紅糖水送服。
例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間,因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用。紅糖的種種特殊作用,主要得益于它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鑽研,發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效:
1.紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質,可加速皮膚細胞的代謝,為細胞提供能量。
2.紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液迴圈、增加血容量的成分,刺激機體的造血功能,擴充血容量,提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
3.紅糖中含有的部分維他命和電解質成分,可通過調節組織間某些物質濃度的高低,平衡細胞內環境的水液代謝,排除細胞代謝產物,保持細胞內、外環境的清潔。
4.紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質,能抵抗自由基,重建和保護細胞基礎結構,維護細胞的正常功能和新陳代謝。
5.紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質,可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力,強化皮膚組織結構和皮膚彈性,同時補充皮膚營養,促進細胞再生。
6.紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質,可有效調節各種色素代謝過程,平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈情況,減少局部色素的異常堆積。
另外:在潮汕地區,人們習慣把紅糖稱為“烏糖”。品種也很多。其中以“赤砂糖”和有不規則糖塊的烏糖最受歡迎。
從中醫的角度來說,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發揮紅糖的這些功效,吃法上也很有講究:紅糖煮荷包蛋,可以使雞蛋和紅糖的營養互補,讓老年人面色紅潤,有精神;用紅糖泡桂圓幹服用,對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人參,則有調理氣息,改善低血壓的作用。
中醫認為,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少,平時應注意在飲食中補充,以維持正常代謝功能,延緩衰老。紅糖雖然營養豐富,但也不能貪吃。建議老人每日攝入量為25克左右。患糖尿病的老人應避免;便秘、口舌生瘡的老人,為了防止上火,可改吃點冰糖。另外,在服藥時,也不宜用紅糖水送服。