青椒炒雞蛋是一款家常菜品， 主要食材是雞蛋和青椒， 主要烹飪工藝是炒， 黃綠搭配， 色彩美觀， 口味鮮香， 營養豐富。 在炒雞蛋時最好不要放味精， 這是最起碼的常識。 因為雞蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉， 當雞蛋被加熱後， 雞蛋中的這兩種物質會合成新的物質， 這種物質化學名稱叫谷氨酸鈉， 味精的主要成分就是這種物質， 食物在加入這種物質後會有鮮味。 但是， 炒雞蛋的時候如果放入味精這種物質， 經過分解後的味精就會嚴重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。
營養價值
青椒
1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫， 能夠通過發汗而降低體溫， 並緩解肌肉疼痛， 因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2.預防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質， 它可阻止有關細胞的新陳代謝， 從而終止細胞組織的癌變過程， 降低癌症細胞的發生率。
3.增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素， 能夠促進脂肪的新陳代謝， 防止體內脂肪積存， 有利於降脂減肥防病。 但是食用過多辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜， 引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼， 誘發胃腸疾病， 促使痔瘡出血。 辣椒是大辛大熱之品， 患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人應慎食。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用。
做法一
食材準備
主料:雞蛋200克,青椒100克
調料:豬油(煉製)20克,鹽3克,香醋5克,大蔥10克
製作步驟
1、將青椒用清水洗淨， 去籽， 切成塊;
2、將雞蛋磕入碗內， 用筷子攪勻;
3、鍋內加油適量， 燒熱， 倒入蛋液，
4、鍋內另加油燒熱， 放入蔥花熗鍋;
5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時， 放入味精和炒好的雞蛋;
6、翻炒均勻， 用香醋噴一下， 出鍋即成。
做法二
食材準備
新鮮青椒150克， 雞蛋3個， 豆油60克， 精鹽、香油、蔥花各適量。
製作方法
製作步驟
1.把青椒用清水洗淨，
2.鍋內放油(40克)， 燒熱， 將蛋汁倒入， 不要炒的時間太長， 剛一凝固即可。
3.往鍋內倒入餘油， 燒熱， 放入蔥花熗鍋， 稍微發黃即可， 隨後放入青椒絲， 加精鹽翻炒， 見青椒絲變成翠綠色時， 放入炒好的雞蛋， 翻炒均勻， 用香油烹一下， 即可出鍋。
做法三
食材準備
主料:雞蛋
輔料:紅辣椒1只
調料:紹酒(或白酒,啤酒),鹽,油,醬油
製作步驟
1.把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗乾淨，去籽，切成條.
2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
3.翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老(這一系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟)。
4.鍋裡的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒(我喜歡多放一點，酒的香味到最後會揮發掉一部分)，雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點水，以免把蛋塊煮幹。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟
食物相克指南
1.雞蛋與茶相克:影響人體對蛋白質的吸收和利用。
2.雞蛋與豆漿相克:降低人體對蛋白質的吸收率。
3.雞蛋與地瓜相克:同食會腹痛。
4.雞蛋與消炎片相克:同食會中毒。
5.雞蛋與兔肉相克:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
6.雞蛋與鵝肉相克:同食傷元氣。
7.味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
8.與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、生豆漿、茶同食。
要選皮深色的青椒！要選皮厚夠硬的！青椒表皮沒有任何傷害。青椒蒂要結實，如果小朋友不喜歡青椒的菜味，不妨將青椒汆燙約10秒左右，有助於青椒去生味。另外，火烤的方式特別能去生味、保留青椒甜味。
製作步驟
1.把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗乾淨，去籽，切成條.
2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
3.翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老(這一系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟)。
4.鍋裡的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒(我喜歡多放一點，酒的香味到最後會揮發掉一部分)，雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點水，以免把蛋塊煮幹。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟
食物相克指南
1.雞蛋與茶相克:影響人體對蛋白質的吸收和利用。
2.雞蛋與豆漿相克:降低人體對蛋白質的吸收率。
3.雞蛋與地瓜相克:同食會腹痛。
4.雞蛋與消炎片相克:同食會中毒。
5.雞蛋與兔肉相克:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
6.雞蛋與鵝肉相克:同食傷元氣。
7.味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
8.與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、生豆漿、茶同食。
要選皮深色的青椒！要選皮厚夠硬的！青椒表皮沒有任何傷害。青椒蒂要結實，如果小朋友不喜歡青椒的菜味，不妨將青椒汆燙約10秒左右，有助於青椒去生味。另外，火烤的方式特別能去生味、保留青椒甜味。