蠶豆

蠶豆的功效與作用含有大量蛋白質、鈣、鉀、鎂、維生素C等， 氨基酸的功效與作用種類較為齊全， 特別是賴氨酸含量豐富， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。

目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 蠶豆基本資訊

蠶豆

別稱一覽

胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。

性味歸經

味甘， 性平；歸脾、胃經。

蠶豆營養功用 營養價值

含有大量蛋白質、鈣、鉀、鎂、維生素C等， 氨基酸種類較為齊全， 特別是賴氨酸含量豐富， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。

功效作用

補中益氣， 健脾益胃，

清熱利濕， 止血降壓， 澀精止帶。 主治中氣不足， 倦怠少食， 高血壓， 咯血， 衄血， 婦女帶下等病症。

相克相宜

蠶豆與田螺同食可能會導致腸胃不適。 海參的功效與作用、蠶豆煮羹食用， 具有健脾、益氣、止血的功效。 與冬瓜皮煎湯共食， 有健脾、清熱、利濕之功效。

蠶豆食用方法 適宜物件

老人、考試期間的學生、腦力工作者及高膽固醇、便秘者可多食。 中焦虛寒者不宜食用。 10歲以下兒童慎食新鮮蠶豆。

食療處方

蠶豆60克， 冬瓜皮15克， 水煎服。 可用於治療水腫。

推薦菜譜

蠶豆炒蝦仁

原料：蝦仁、嫩蠶豆、雞蛋。

制法：①蝦仁用蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻， 醃一下， 烹調時挑出蔥薑， 漿上濕澱粉和蛋清糊；蠶豆去皮掰成兩半， 用開水汆過後再過冷水。 ②用味精、鹽各3克，

濕澱粉、料酒各8克調成汁。 ③鍋內倒油少許， 將蠶豆快炒後， 下蝦仁， 再翻炒幾下， 將調好的汁倒入， 汁開後翻勻即可。

功效：清嫩適口， 開胃補腎。

蠶豆 蠶豆選購貯藏 選購妙招

以大小均勻、粒大飽滿、皮色淺綠、無蟲眼及缺損者為佳。

加工貯藏

不可生吃， 應將生蠶豆多次浸飽並焯水後再進行烹製。 將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加適量堿， 倒上開水燜1分鐘， 即可輕易將蠶豆皮剝去， 然後用清水沖除其堿味。 蠶豆宜放在5℃以下的低溫、乾燥環境中避光保存。