猴頭菇

猴頭菇的功效與作用高蛋白、低脂肪， 富含礦物質、維生素及不飽和脂肪酸， 含有多種氨基酸的功效與作用、多糖體、多膚類及脂肪物質， 具有很高的營養價值和食療保健作用。

目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 猴頭菇基本資訊 猴頭菇別稱一覽

猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菌、山伏菌。

性味歸經

味甘， 性平；歸脾、胃、腎經。

猴頭菇營養功用 營養價值

高蛋白、低脂肪， 富含礦物質、維生素及不飽和脂肪酸， 含有多種氨基酸、多糖體、多膚類及脂肪物質。

功效作用

具有健胃消食， 防癌抗癌， 抗潰瘍， 降血糖，

提高肌體免疫力的功效， 可延緩衰老。 主治食少便溏、胃潰瘍及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食管癌、胃癌、眩暈等病症。

相克相宜

不可與山楂共食， 會降低營養成分的吸收。 猴頭菇燉雞共食， 補益心脾、益氣養血。 宜與豬肝、玉米、海帶、韭菜同食。

猴頭菇食用方法 適宜物件

外感、皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。

食療處方

猴頭菇、豬瘦肉煮湯食用， 有健脾胃、抗癌防癌之功， 是胃癌患者的良好食療方。

推薦菜譜

猴頭豬肝湯

原料：猴頭菇、豬肝。

制法：①猴頭菇、豬肝洗淨切片， 入沸水， 旺火燉煮。 ②待快熟時加少許鹽調味即可。

功效：利五臟、抗腫瘤， 適於消化道癌症患者食用。

猴頭菇選購貯藏 選購妙招

新鮮時呈白色， 幹制後呈褐色或金黃色。

其品質以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃、乾燥、無蟲蛀者為好。

加工貯藏

猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4道程式， 直至軟爛如豆腐時營養成分才能完全析出。 黴爛變質的猴頭菇不可食用， 以防中毒。 置於乾燥陰涼處保存。