糙米的功效與作用是指除了外殼之外都保留的全穀粒， 即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。 糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精米多。 糙米有降低膽固醇、降低中風和心臟病發病幾率的功效與作用。 常見如糙米茶的功效與作用、糙米飯、糙米粥、糙米卷等。
目錄 簡介 營養價值 功效與作用 食用方法及注意 注意事項 糙米飯的做法
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糙米簡介田間收穫的稻穀， 經脫去穀殼的加工後就是糙米。 去殼後仍保留存些許外層組織， 如皮層、糊粉層和胚芽。 上述的外層組織內含豐富的營養，
糙米也可製成穀片， 通常是搭配牛奶一起當早餐食用。
糙米的表面還有一層皮， 含有很多纖維， 所以很影響口感。 把這層纖維去掉， 就得到了精米。 去除的這層東西， 一般占到糙米總重的7%左右， 被稱為“米糠”。
米糠雖然不好吃，
不過其中含有現代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，
還有相當多的維生素以及礦物質，
以及豐富的抗氧化劑。
此外，
還有含量不低的油。
這些油主要是不飽和脂肪，
科學資料顯示，
如果用不飽和脂肪代替飽和脂肪——比如來自動物的油，
那麼對於心血管健康有相當的好處。
糙米營養價值
營養成分
一碗煮熟的糙米飯中含有170卡路里的熱量、1.5克脂肪、10毫克鈉、34克碳水化合物、2克膳食纖維、4克蛋白質，
蛋白質
與全麥相比， 糙米的蛋白質含量雖然不多， 但是蛋白質品質較好， 主要是米精蛋白， 氨基酸的功效與作用的組成比較完全， 人體也容易消化吸收， 但賴氨酸含量較少， 含有較多的脂肪和碳水化合物， 短時間內可以為人體提供大量的熱量。
膳食纖維
糙米含的膳食纖維比白米高達14倍， 所以吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。 因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，
維生素
糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E， 均比白米高達10倍之多， 它們能提高人體免疫功能， 促進血液迴圈， 抗衰老， 還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。
礦物質
糙米中的礦物質相對豐富， 比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性， 對糖耐量受損的人很有幫助。 比如， 糙米中鈣的含量是白米的1.7倍， 含鐵量是白米的2.8倍。
糙米功效與作用
藥理作用
現代營養學研究發現， 糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E， 能提高人體免疫功能， 促進血液迴圈， 還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒， 使人充滿活力。 此外， 糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。 因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹， 人體消化吸收速度較慢， 因而能很好地控制血糖；同時， 糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性， 對糖耐量受損的人很有幫助。 日本研究證明， 糙米飯的血糖指數比白米飯低得多， 在吃同樣數量時具有更好的飽腹感， 有利於控制食量， 從而幫助肥胖者減肥。
功能主治
1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，
2. 糙米能治療貧血；
3. 糙米能治療便秘， 淨化血液， 因而有強化體質的作用；
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈， 有效維護全身機能；
5. 糙米能使細胞功能轉為正常， 保持內分泌平衡；
6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效， 從而有效的防止了體內吸收有害物質， 達到了防癌的作用。
糙米食用方法及注意
適宜人群
一般人群均可食用， 尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。
糙米怎麼吃
糙米口感較粗， 質地緊密， 煮起來也比較費時， 煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜， 然後連浸泡水一起投入高壓鍋， 煮半小時以上。
由於糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。
食用量
每餐約50克。
搭配宜忌
宜：糙米與枸杞的功效與作用子的功效與作用同食，可以補腎養陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。
糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。
忌：牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲症”。
食譜推薦
海米糙米粥
原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯、鹽2小匙，胡椒粉適量
做法：
1、糙米淘淨，以清水浸泡2小時，瀝幹。
2、小排骨洗淨氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質。
3、將作法1、2的材料放進煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。
4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，撒上胡椒粉食用。
作用：美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、增強防曬抵抗力。
燕麥的功效與作用八寶飯
做法：燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。
糙米粥
功效：更能起到美容養顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。
南瓜糙米飯
原料：糙米2杯、南瓜1/2個(約600克) 輔料：鹽1茶匙
製作：
1. 糙米洗淨，加水3杯浸泡1小時，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋加水1杯，煮飯。
2. 南瓜去皮洗淨、切丁，10分鐘後拌入米飯中，同時加鹽調味，略微拌勻再煮。
3. 待電鍋開關跳起，再燜片刻即可盛出食用。
功效：此飯香甜油潤，為民間喜食之瓜類飯食。有補中益氣、增進營養之效。
糙米注意事項
1.由於糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護層）保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。
2.果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。
3.種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。
4.糙米等穀類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過的穀類）不利於鈣及鐵的吸收。由於含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。
糙米糙米飯的做法
1、由於糙米比白米多了較硬外層部分，使用一般的電子鍋（電飯煲）烹煮無法完全熟透。挑選一台具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米則建議將糙米浸泡在水中一晚後再行烹煮。
2、以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比較獲得歡迎，通常會搭配上咖哩。
由於糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。
食用量
每餐約50克。
搭配宜忌
宜：糙米與枸杞的功效與作用子的功效與作用同食，可以補腎養陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。
糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。
忌：牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲症”。
食譜推薦
海米糙米粥
原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯、鹽2小匙，胡椒粉適量
做法：
1、糙米淘淨，以清水浸泡2小時，瀝幹。
2、小排骨洗淨氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質。
3、將作法1、2的材料放進煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。
4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，撒上胡椒粉食用。
作用：美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、增強防曬抵抗力。
燕麥的功效與作用八寶飯
做法：燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。
糙米粥
功效：更能起到美容養顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。
南瓜糙米飯
原料：糙米2杯、南瓜1/2個(約600克) 輔料：鹽1茶匙
製作：
1. 糙米洗淨，加水3杯浸泡1小時，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋加水1杯，煮飯。
2. 南瓜去皮洗淨、切丁，10分鐘後拌入米飯中，同時加鹽調味，略微拌勻再煮。
3. 待電鍋開關跳起，再燜片刻即可盛出食用。
功效：此飯香甜油潤，為民間喜食之瓜類飯食。有補中益氣、增進營養之效。
糙米注意事項
1.由於糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護層）保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。
2.果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。
3.種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。
4.糙米等穀類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過的穀類）不利於鈣及鐵的吸收。由於含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。
糙米糙米飯的做法
1、由於糙米比白米多了較硬外層部分，使用一般的電子鍋（電飯煲）烹煮無法完全熟透。挑選一台具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米則建議將糙米浸泡在水中一晚後再行烹煮。
2、以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比較獲得歡迎，通常會搭配上咖哩。
