在五彩斑斕的蔬菜世界中， 紅薯葉(番薯的葉)曾經是“醜小鴨”的角色， 一直被廢棄或當做飼料。 而隨著科技的進步， 營養學的不斷研究表明， 紅薯葉的營養價值非常的豐富， 並且具有多種醫療保健功效。
中醫學認為：紅薯葉味甘澀、性微涼， 具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養血止血、通乳汁等功效。 便秘患者喝鮮紅薯葉湯， 會有很好的治療效果。
1、增強免疫力：紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白， 並且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物， 能夠提高免疫力， 預防感冒。
2、排毒：紅薯葉中含有豐富的葉綠素， 能夠淨化血液，
3、控血壓：紅薯葉中富含鉀元素， 可以維持身體內部滲透壓平衡， 有助於血壓控制。
4、預防貧血：每天只要攝取300g的紅薯葉， 就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
5、改善便秘：紅薯葉中含有豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動， 從而預防便秘、痔瘡等問題。
6、促進乳汁分泌：紅薯葉中含有黃酮類化合物等物質， 能夠促進乳汁分泌。
7、保護視力：紅薯葉中富含維生素A， 因此具有很好的改善視力的功效。
8、改善更年期症狀：紅薯葉中富含植固醇， 可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效， 從而改善更年期。
紅薯葉食療方
薯葉冬瓜瘦肉湯
做法：紅薯葉、豬瘦肉各50克， 冬瓜30克， 蔥段、薑絲、食鹽、醬油適量。 油鍋爆香蔥薑， 加適量清水，
功效：清熱補虛、生津潤燥， 尤適合體虛及糖尿病人食用。
薯葉炒牛肝
做法：紅薯葉250克， 牛肝450克， 食鹽、蔥花、薑末、胡椒粉各適量， 鮮湯80毫升。 薯葉焯沸水控幹， 牛肝洗淨切片。 鍋內油熱放入蔥花， 先將牛肝翻炒至八成熟， 再放入調料、薯葉和鮮湯， 炒熟入味即可。
功效：補肝明目、養血和胃， 對貧血、老花眼、夜盲症有輔治作用。
薯葉雞湯蝦仁羹
做法：紅薯葉200克， 蝦米30克， 雞湯400毫升， 食鹽少許。 紅薯葉開水焯一下， 放入涼水稍泡， 撈出切碎；蝦米用溫水浸泡半小時。 擱鍋， 放入雞湯、蝦米， 武火煮沸， 改文火煮10分鐘， 調入鹽即成。
功效：健脾養血、補腎通乳， 宜於體弱脾虛及病後體虛者食用。
