芝麻

芝麻含有大量的脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂的功效與作用、鈣、鐵、鎂等營養成分， 其中所含的亞油酸有調節膽固醇的作用， 具有很好的食療保健功效。

目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 芝麻基本資訊 芝麻別稱一覽

胡麻、脂麻、烏麻、巨勝、油麻、交麻、小胡麻。

性味歸經

味甘， 性平；歸肺、脾、大腸經。

芝麻營養功用 營養價值

含有大量的脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分， 其中所含的亞油酸有調節膽固醇的作用。

功效作用

補血明目， 祛風潤腸， 生津通乳， 益肝養發，

強身體， 抗衰老。 可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、乳少、尿血等病症。

相克相宜

與黃瓜同食易腹瀉。 與雞肉同食易中毒。 宜與烏梅、捲心菜同食。 與海帶同食美容、抗衰老。

芝麻食用方法 適宜物件

慢性腸炎患者、便溏腹瀉者忌食。

食療處方

黑芝麻的功效與作用、大米適量， 加水煮粥至熟， 加白糖即可。 經常食用可補五臟、壯筋骨、益氣力、強身益壽。

推薦食譜

芝麻杏仁的功效與作用飲

原料：芝麻、杏仁、白糖。

制法：①芝麻、杏仁洗淨烘乾， 同研成碎末。 ②鍋內加水， 放研好的碎末， 大火煮沸。 ③燉透後調入白糖， 攪拌均勻即可。

功效：滋陰通便， 潤肺止咳， 適用於習慣性便秘、慢性氣管炎等症。

芝麻 芝麻選購貯藏 選購妙招

優質芝麻色澤鮮亮純淨，

子粒大而飽滿， 皮薄， 嘴尖而小， 無泥沙、碎粒等雜質， 聞之有純正香氣。 水分過多的芝麻勿選。

加工貯藏

芝麻仁外面有一層稍硬的膜， 碾碎後才能保證人體吸收到營養， 整粒的芝麻應加工後再吃。 炒制時千萬不要炒糊。 宜存放在陰涼乾燥處。