近來坊間盛傳：將干貝與紅蘿蔔一同料理， 恐產生致癌物亞硝胺的說法， 引起網友熱烈討論。 干貝+紅蘿蔔的料理組合真有這麼可怕嗎?且聽毒物科專家怎麼說!
紅蘿蔔含亞硝酸鹽?土壤、肥料是原因。 對此， 臺北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌醫師表示， 網路上流傳這樣的論述， 應與紅蘿蔔中可能含有的亞硝酸鹽， 以及干貝所含的二級胺有關。
雖然在原理上亞硝酸鹽+二級胺， 確實會形成致癌物亞 硝胺， 但實際上， 紅蘿蔔等蔬菜並非皆一定有亞硝酸鹽的存在。
氮肥會被土壤中的細菌轉化成硝酸鹽， 以供給植物製造生長所需的蛋白質及胺基酸。 然而當土壤中含有過多的氮肥， 特別是在光照不足的狀況下， 植物將無法完全吸收利用硝酸鹽， 此時土壤及植物中就會有過量的硝酸鹽。
硝酸鹽又經細菌(蔬菜腐爛或口水中的細菌)作用後， 就會轉變為亞硝酸鹽。 而亞硝酸鹽與食物中的胺， 在胃的酸性環境下結合， 才會可能形成致癌物——亞硝胺。 因此， 只要紅蘿蔔栽種得宜、不使用過量氮肥做肥料， 並於料理過程中盡可能使用川燙以溶出紅蘿蔔內含的硝酸鹽， 以及避免隔餐食用等原則， 避免細菌滋生、作用，
1醫生：實際進入人體量不多
再者， 紅蘿蔔等蔬菜中更含有大量的膳食纖維、維他命C、維他命B群與植化素(如b-胡蘿蔔素)， 適度攝取不僅有利促進消化吸收， 縮短食物腸胃道排空、解宿便、排除亞硝酸鹽， 更有抗氧化的效果。
所以， 即便紅蘿蔔中含有亞硝酸鹽， 在與其他營養素共同攝取時， 實際上進入人體且會導致不良作用的量也已明顯縮減， 只要不是天天過量食用， 不必過度擔憂。
2醫生：防亞硝酸鹽過量， 少碰加工肉品
楊振昌醫師強調， 其實， 相較于天然蔬菜中含有的亞硝酸鹽， 加工肉品中的亞硝酸鹽， 才是民眾須特別當心的部分!事實上， 根據2015年世界衛生組織(WHO)研究機構國際癌症研究中心(IARC)公佈最新癌症相關報告指出，
而導致上述食物增加致癌風險的原因， 除了加工過程中， 為防腐、美觀添加的合法保色劑--亞硝酸鹽， 恐增加與食物中的胺結合形成亞硝胺的機會外;民眾烹調時多以高溫燒烤、油炸， 更是增加其致癌風險的關鍵因素。
防癌這樣做!均衡飲食、少加工是關鍵。 有鑑於此， 想要成功杜絕癌症找上門， 光是避開坊間流傳的NG組合可不夠!應落實減少加工肉品攝取量、多吃新鮮蔬果， 養成均衡、多樣化的飲食習慣， 並配合規律運動， 才是防癌強身的不二法則!
這食物絕不能頻繁加熱會致癌據英國食品標準局和歐洲食品資訊委員會的報告，
1雞肉
通過微波爐加熱雞肉會有較大問題， 因為微波爐不能均勻加熱， 所以部分區域會先被加熱。 雞肉的蛋白質密度也比其他紅肉高， 所以在再次加熱時， 若蛋白質分解不一致， 會引起腸胃不適。 所以， 為確保加熱均勻， 應經常翻轉雞肉。
2米飯
米飯的儲存比二次加熱更重要。 如果只是在室溫下儲存， 就很容易造成細菌繁殖導致毒素產生並令人嘔吐或腹瀉， 即使是二次加熱也無法消除毒素的。
3土豆
土豆也一樣要注意儲存， 否則容易造成細菌大量繁殖。 如果把土豆儲存在室溫下， 尤其是用錫紙中組個氧氣時，
4蘑菇
蘑菇的蛋白質很容易被酶和其他微生物破壞， 所以儲存方式出錯的話， 再次加熱會造成腸胃不適。 但如果儲存在冰箱裡小於24小時， 再次加熱至70度以上來食用也是可以的。
5菠菜和其他葉菜
由於生長環境的影響， 菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。 雖然硝酸鹽並無害， 但能轉變成致癌物亞硝胺。 亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力， 影響幼童健康。 所以， 建議不要二次加熱菠菜。
結語：以上是養生小編帶來的飲食健康方面的內容， 看完這篇文章， 大家以後燒飯做菜時要注意啦， 有些食物不能頻繁加熱否則致癌。
