蠶豆食養食療佳蔬

初夏正是蠶豆應市和嘗鮮的黃金季節， 宋代詩人楊萬里有詩贊曰：“翠莢中排淺碧珠， 甘欺崖蜜軟欺酥。 ”此時的蠶豆色澤翠綠， 炒菜燴菜， 入口酥綿， 鮮嫩清甜， 別有風味。

蠶豆營養豐富， 含有人體必需的八種氨基酸， 尤其是磷和維生素的含量也較高， 為一般幹豆所不及。 蠶豆還是低熱量食物， 熱量低於其他豆類， 因而是肥胖者減肥及高血壓、心臟病患者的最好保健食品。 醫學研究表明， 蠶豆有增強人體免疫力， 促進機體發育， 保護心腦血管， 增強記憶， 健腦益智， 預防老年癡呆， 改善胃腸功能， 促進腸蠕動以及乳腺血液迴圈和乳汁的分泌，

預防和治療近視眼、夜盲症等眼疾， 防癌抗癌等多種保健功效。

中醫學認為， 蠶豆味甘、性平， 具有調補五臟、健脾和中、利濕解毒等作用， 可治膈食、水腫、腎炎、瘡毒等病症， 並能止血降壓。 諸如取蠶豆磨粉， 紅糖調食， 可治膈食。 蠶豆燉黃牛肉， 或以蠶豆、冬瓜各60克， 水煎服， 均治水腫。 陳蠶豆120克， 紅糖適量， 水煎服， 治慢性腎炎。 鮮嫩蠶豆煮粥食， 快胃和臟腑， 潤腸通便， 對習慣性便秘有效。 鮮蠶豆搗爛成泥， 外敷， 可治禿瘡。 蠶豆還有美容作用， 如用蠶豆瓣磨成極細粉末撲臉， 可使皮膚細嫩光澤。

蠶豆衣、花、莖、葉等， 均可入藥治病。 譬如取蠶豆衣150克， 水煎日服三次， 治小便不通。 蠶豆衣炒熟研末， 每取10克， 加白糖， 以開水送服，

治胎漏。 蠶豆花陰乾研末， 取10克以開水沖服， 治鼻衄、吐血、婦女白帶。 每日取10克幹蠶豆花， 泡沸水當茶頻頻飲之， 有降壓作用。 蠶豆莖俗稱蠶豆梗， 取其150克， 水煎如甜酒服， 治產後腹痛。 蠶豆梗50克， 水煎服， 治水瀉。 鮮蠶豆葉60~100克， 水煎後加適量紅糖， 日分二次服， 治大便下血。 蠶豆殼即莢內豆肉之皮， 取其炒焦泡開水代茶飲， 清熱瀉火， 治小兒夏季熱。