說起煮飯， 現在大家都習慣了自來水+電鍋的組合， 仿佛這是天經地義的事情？其實， 在沒有自來水的時代， 人們不是一直用山泉水、井水、甚至河水煮米飯嗎？
關於煮飯用自來水的問題：1自來水水質不穩定和突發污染問題：多數人只有在遇到自來水問題爆發的時候， 才會想起用桶裝水， 甚至是瓶裝水來煮飯。
2高層建築二次供水、二次污染問題：目前城市高層建築（7層以上）， 都有二次供水系統（因為一次供水壓力不夠）， 都有水箱。 而這個水箱的衛生條件， 知道和關心的人都比較少。
3用於煮飯時， 不如飲用時注意水質：我們飲用自來水， 都是燒開後再喝， 即使其中有泥沙雜質， 也沉澱了， 這就衛生了很多。 但淘米煮飯的時候不同（其實還有不少人根本不淘米， 因為有“免淘米”這種商品）， 自來水中的泥沙雜質， 就直接夾雜滲入了米飯。
4餘氯物質破壞大米中的維生素B1：自來水要經過加氯處理， 氯氣溶于水後， 會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質。 直接用自來水煮飯， 這些餘氯物質會破壞大米中的維生素B1， 造成營養素的損失。
解決這個問題， 只需小小地改變您的習慣：1如果您家本來飲用的就是桶裝礦泉水， 那就用它來煮飯，
2養成習慣， 煮飯前將自來水燒開， 沉澱冷卻一會兒， 再用來煮飯， 這樣既揮發了餘氯物質， 又更加衛生。
純淨水不含人體所需礦物質， 不適合長期飲用， 也沒必要專門用來煮飯了。
幾個煮米飯的小技巧：1淘米不超過3次， 以免流失大米中的水溶性維生素和無機鹽。
2煮米飯時滴幾滴白醋， 米飯會更潔白更香， 還不容易餿。
3煮米飯時， 在大米中加少量食鹽、少許豬油， 會使飯又軟又松。
4電飯煲煮飯：先將米泡10多分鐘， 做出的飯好吃又省電.
5剩飯重蒸時， 在鍋中水裡放入少量食鹽， 能除異味, 吃時口感像新飯。
愛護自己和家人的健康， 請從好好煮一鍋米飯開始吧。
四招讓米飯營養價值更高1淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米， 而維生素B類是水溶性的， 又分佈在米的表面部位， 很容易隨著淘米水溜掉， 維生素B1的損失可高達20%～60%。 其實， 如今市面上賣的大米都很乾淨， 輕輕淘洗一兩次即可， 標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2加熱過久
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間， 主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮， 既能讓自來水中的氯氣揮發掉， 減少對維生素B1的破壞作用， 也能煮得更快。
3加堿
煮粥加堿的做法在北方常見， 認為加堿的粥喝起來口感更好， 殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒， 也會破壞維生素B2和葉酸。
4撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，
1茶葉：
將五克茶用100克開水泡5~9分鐘， 茶水倒入大米中像往常一樣蒸就可以了。
2醋：
蒸飯時每1.5斤米加入2~3毫升醋， 蒸出來的米飯沒有酸味而香味更濃， 並且易於存放和減緩米飯變餿。
3豬油：
蒸米時加入一勺豬油， 蒸出來的米不會粘鍋， 並且米飯會柔軟鬆散。
4花生油：
蒸米時往水中加入少許鹽和幾滴花生油， 米飯會更加香甜可口。
米飯這麼煮竟然比吃肉還香1爆漿墨米飯團
材料：墨米 1杯大米 1杯清水 2杯肉鬆 蔓越莓 芝士絲 海苔 壽司醋
做法：
1準備好大米和墨米。 將墨米和大米沖洗乾淨後倒入電飯煲內鍋中， 加入2杯清水， 將內鍋放入電飯煲中， 蓋好蓋子， 接通電源， 設置精煮功能， 預約1,30分鐘後自動煮， 時間到， 電飯煲發出蜂鳴聲， 米飯就煮好了。
2準備好飯團所有食材， 米飯稍涼後， 加入壽司醋攪拌均勻， 取一張保鮮膜， 將一大勺米飯放入， 隔著保鮮膜將米飯壓扁。
3放入肉鬆、蔓越莓和芝士， 借助保鮮膜將飯團包嚴。
4整形後再包上一張即食海苔。 用微波爐加叮噹一下讓裡面的芝士融化即可。
2蒜香四角豆配紅米飯
材料：紅米1杯、大米1杯、四角豆6—8根、胡蘿蔔2根、木耳1把、紫葉生菜2片、鹽、糖、蒜末適量、水3.5杯
做法：
1取紅米放入碗中， 加入清水浸泡1小時左右。
2大米洗淨放入鍋中，再放入浸泡好的紅米，加入足量冷水，開始燜飯至燜好。
3準備好食材，四角豆洗淨斜刀切片，胡蘿蔔洗淨去皮切片，木耳泡發焯水備用，四角豆焯水，撈出後放入冷水中。
4炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，放入蒜末炒香，放入四角豆、胡蘿蔔、木耳大火翻炒均勻，加入鹽、糖翻炒2分鐘即可。
3吞拿魚飯團
材料：米飯適量、壽司醋適量、炒熟的芝麻適量、吞拿魚適量
做法：
1準備好米飯;加入適量的壽司醋;用鏟子將米飯與醋拌勻、壓散;
2加入炒熟的黑芝麻，拌勻;將其捏成團，壓入模具中;將飯團從模具中推出;
3飯團上加入油浸的吞拿魚，即可開吃。
4豆沙小飯團
材料：剩米飯100g，紅豆沙適量
做法：
1準備一些剩米飯，要柔軟一些的，戴上一次性手套，將米飯不斷揉揣至有黏性，基本成團
2取大約30g米飯，在手心壓扁，米飯中間擠一團紅豆沙，包好就成了小飯團啦
3吃的時候可以撒一些炒熟的芝麻，更香
5家常鹵肉飯
材料：帶皮五花肉一塊、幹香菇四五朵、 紅蔥頭六七個、薑適量、蒜兩三瓣、雞蛋適量、五香粉一勺、老抽一勺、生抽兩大勺、冰糖四五粒、料酒一勺、鹽適量
做法：
1紅蔥頭切絲備用，幹香菇用水泡發，切丁備用，蒜和薑切末，雞蛋放鍋中煮至半熟，能剝下蛋皮即可。
2五花肉切成約一釐米見方的丁，鍋內放入適量油，燒至溫熱，下紅蔥頭小火炸制紅蔥酥。
3將炸成金黃的紅蔥酥撈出控油備用，鍋內留適量油，下五花肉丁煸炒，待肥肉煸炒至透明後，放入五香粉、薑蒜末炒出香味，放入紅蔥酥和香菇丁翻炒均勻。
4加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，加入適量熱水，大火燒開後撇去浮沫，加入冰糖，調小火，慢燉約半小時，加入適量鹽調味，加入剝好皮的雞蛋，繼續慢燉半小時，至肉酥爛。
5大火收湯後，留適量湯汁，出鍋後澆在米飯上即可。
6紅棗抓飯
材料：大米500克、胡蘿蔔500克、紅棗20個、菜籽油100克、鹽15克、枸杞30克、葡萄乾100克、鷹嘴豆100克、白糖5克
做法：
1把鷹嘴豆用涼水侵泡6小時以上，大米洗淨用涼水侵泡30分鐘
2枸杞、葡萄乾、紅棗洗淨用涼水侵泡10分鐘左右撈起
3胡蘿蔔洗淨去皮切粗條、洋蔥洗淨切丁
4熱鍋涼油，油熱7成下胡蘿蔔翻炒出香味，加洋蔥翻炒均勻，加鹽翻炒均勻，加少許白糖翻炒均勻
5加水、把大米鋪在上面，均勻第撒上鷹嘴豆、紅棗、葡萄乾、枸杞
6加鍋蓋大火燒開後，轉中小火燜15分鐘，揭蓋，用筷子在鍋中紮上幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟
7再加鍋蓋，在轉小火燜15分鐘左右，關火，燜5分鐘左右，揭蓋把米飯和乾果拌均勻即可
7金瓜糯米八寶飯
材料：糯米 1小碗、紅豆 2把、花生 1大把、蓮子 1大把、枸杞 1把、葡萄乾 1把、藍莓幹 1把、大紅棗 8粒、蜜棗 15粒、小金瓜半個、紅 糖 適量、豬 油 少許、餃子皮 約20個
做法：
1糯米、紅豆、花生、蓮子提前一晚洗淨泡上
2第二天把泡過的食材(蓮子泡好後去蓮芯)與紅棗加入適量水放入電飯煲選擇雜糖檔煮熟，煮飯的過程中可以先把枸杞洗好用溫水泡上，泡至微發後撈出與葡萄乾、藍梅幹放一起備用
3把蜜棗切成小粒，，金瓜取用尾部的半圓型去籽去皮切成8個三角形的小塊備用，燜好的糯米雜糧飯刨松用紅糖和少許豬油拌均
4然後加入枸杞、萄萄幹、藍莓幹、蜜棗粒等配料拌好備用，取一隻大碗，抹一層薄油，在碗底中間放入少量糯米飯作為固定點，沿邊擺好金瓜，中間的間距儘量平均些蒸出來會更好看些，上面放上糯米飯壓實
5擺好的八寶飯上鍋蒸1小時左右至金瓜熟透，把蒸好的碗倒扣在盤子裡即可上桌。
8蓮花百合飯
材料：糯米1杯、鮮百合200克、糖適量、豬油5克、鹽2克
做法：
1百合放入鹽水中，浸泡並清洗乾淨，將百合挑選並修剪
2鍋中水8-9成開，投入百合焯燙後即可撈出，投入冰水
3提前泡了2-3個小時的糯米，瀝淨水分，蒸成糯米飯，蒸好的飯趁熱放上糖和豬油拌勻
4將處理好的百合插到糯米飯上即可
2大米洗淨放入鍋中，再放入浸泡好的紅米，加入足量冷水，開始燜飯至燜好。
3準備好食材，四角豆洗淨斜刀切片，胡蘿蔔洗淨去皮切片，木耳泡發焯水備用，四角豆焯水，撈出後放入冷水中。
4炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，放入蒜末炒香，放入四角豆、胡蘿蔔、木耳大火翻炒均勻，加入鹽、糖翻炒2分鐘即可。
3吞拿魚飯團
材料：米飯適量、壽司醋適量、炒熟的芝麻適量、吞拿魚適量
做法：
1準備好米飯;加入適量的壽司醋;用鏟子將米飯與醋拌勻、壓散;
2加入炒熟的黑芝麻，拌勻;將其捏成團，壓入模具中;將飯團從模具中推出;
3飯團上加入油浸的吞拿魚，即可開吃。
4豆沙小飯團
材料：剩米飯100g，紅豆沙適量
做法：
1準備一些剩米飯，要柔軟一些的，戴上一次性手套，將米飯不斷揉揣至有黏性，基本成團
2取大約30g米飯，在手心壓扁，米飯中間擠一團紅豆沙，包好就成了小飯團啦
3吃的時候可以撒一些炒熟的芝麻，更香
5家常鹵肉飯
材料：帶皮五花肉一塊、幹香菇四五朵、 紅蔥頭六七個、薑適量、蒜兩三瓣、雞蛋適量、五香粉一勺、老抽一勺、生抽兩大勺、冰糖四五粒、料酒一勺、鹽適量
做法：
1紅蔥頭切絲備用，幹香菇用水泡發，切丁備用，蒜和薑切末，雞蛋放鍋中煮至半熟，能剝下蛋皮即可。
2五花肉切成約一釐米見方的丁，鍋內放入適量油，燒至溫熱，下紅蔥頭小火炸制紅蔥酥。
3將炸成金黃的紅蔥酥撈出控油備用，鍋內留適量油，下五花肉丁煸炒，待肥肉煸炒至透明後，放入五香粉、薑蒜末炒出香味，放入紅蔥酥和香菇丁翻炒均勻。
4加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，加入適量熱水，大火燒開後撇去浮沫，加入冰糖，調小火，慢燉約半小時，加入適量鹽調味，加入剝好皮的雞蛋，繼續慢燉半小時，至肉酥爛。
5大火收湯後，留適量湯汁，出鍋後澆在米飯上即可。
6紅棗抓飯
材料：大米500克、胡蘿蔔500克、紅棗20個、菜籽油100克、鹽15克、枸杞30克、葡萄乾100克、鷹嘴豆100克、白糖5克
做法：
1把鷹嘴豆用涼水侵泡6小時以上，大米洗淨用涼水侵泡30分鐘
2枸杞、葡萄乾、紅棗洗淨用涼水侵泡10分鐘左右撈起
3胡蘿蔔洗淨去皮切粗條、洋蔥洗淨切丁
4熱鍋涼油，油熱7成下胡蘿蔔翻炒出香味，加洋蔥翻炒均勻，加鹽翻炒均勻，加少許白糖翻炒均勻
5加水、把大米鋪在上面，均勻第撒上鷹嘴豆、紅棗、葡萄乾、枸杞
6加鍋蓋大火燒開後，轉中小火燜15分鐘，揭蓋，用筷子在鍋中紮上幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟
7再加鍋蓋，在轉小火燜15分鐘左右，關火，燜5分鐘左右，揭蓋把米飯和乾果拌均勻即可
7金瓜糯米八寶飯
材料：糯米 1小碗、紅豆 2把、花生 1大把、蓮子 1大把、枸杞 1把、葡萄乾 1把、藍莓幹 1把、大紅棗 8粒、蜜棗 15粒、小金瓜半個、紅 糖 適量、豬 油 少許、餃子皮 約20個
做法：
1糯米、紅豆、花生、蓮子提前一晚洗淨泡上
2第二天把泡過的食材(蓮子泡好後去蓮芯)與紅棗加入適量水放入電飯煲選擇雜糖檔煮熟，煮飯的過程中可以先把枸杞洗好用溫水泡上，泡至微發後撈出與葡萄乾、藍梅幹放一起備用
3把蜜棗切成小粒，，金瓜取用尾部的半圓型去籽去皮切成8個三角形的小塊備用，燜好的糯米雜糧飯刨松用紅糖和少許豬油拌均
4然後加入枸杞、萄萄幹、藍莓幹、蜜棗粒等配料拌好備用，取一隻大碗，抹一層薄油，在碗底中間放入少量糯米飯作為固定點，沿邊擺好金瓜，中間的間距儘量平均些蒸出來會更好看些，上面放上糯米飯壓實
5擺好的八寶飯上鍋蒸1小時左右至金瓜熟透，把蒸好的碗倒扣在盤子裡即可上桌。
8蓮花百合飯
材料：糯米1杯、鮮百合200克、糖適量、豬油5克、鹽2克
做法：
1百合放入鹽水中，浸泡並清洗乾淨，將百合挑選並修剪
2鍋中水8-9成開，投入百合焯燙後即可撈出，投入冰水
3提前泡了2-3個小時的糯米，瀝淨水分，蒸成糯米飯，蒸好的飯趁熱放上糖和豬油拌勻
4將處理好的百合插到糯米飯上即可
