淡豆豉是一種傳統的調味品， 其制法是取桑葉、青蒿加水煎煮取汁， 與洗淨的黑大豆拌勻， 待藥汁被吸幹後， 放入蒸籠內蒸透， 取出稍晾， 再放入容器中， 用煎煮過的桑葉、青蒿覆蓋， 在溫度25℃～28℃、相對濕度80%的條件下悶至發酵， 至長滿黃衣時取出， 除去藥渣， 加適量水攪拌， 置容器中， 保持50℃～60℃， 再悶15～20天， 待充分發酵， 有香氣逸出時取出， 略蒸， 乾燥即成。
淡豆豉具有解表， 除煩， 宣鬱， 解毒的功效。 主治傷寒熱病， 寒熱， 頭痛， 煩躁， 胸悶， 虛煩不得眠， 心中懊惱等症。
淡豆豉中主要含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、碳水化合物、煙酸、膽鹼、黃嘌呤、次黃嘌呤、多種氨基酸以及鈣、磷、鐵等成分。
豆豉茶
制法 將豆豉洗淨， 打碎， 與薄荷一起放入茶杯， 用沸水沖泡。 代茶服用。
功效 本茶具有疏散風熱， 解表除煩的功效。 適用於風熱感冒之發熱、惡寒、鼻塞、頭痛、身不汗出， 或微汗出、咽痛、口渴、舌紅、脈數。 風寒感冒不宜服用。
淡豆豉蔥白煲豆腐
材料 豆腐2～4塊， 淡豆豉12克， 蔥白15克， 生薑1～2片。
制法 先將豆腐放入鍋中， 用生油略煎， 然後放入淡豆豉， 加清水150毫升（約1碗半）， 煎取80～90毫升， 放入蔥白、生薑， 煮沸後取出即成。 趁熱服用， 淡豆豉、生薑等可不吃。 服後蓋上被子， 微出汗。 每日1劑， 可連續服1～3日。
功效 本藥膳方具有發散風寒， 清咽止咳的功效。 適用於外感風寒、傷風鼻塞、流清涕、打噴嚏、咽癢咳嗽等。
蔥豉黃酒湯
材料 連須蔥白30克， 淡豆豉15克， 黃酒50克。
制法 先將豆豉加適量水煎煮約10分鐘， 再放入洗淨切碎的連須蔥白， 繼續煎煮5分鐘， 濾出煎液， 加入黃酒， 趁熱服用。 每日分2次服。
功效 解表散寒， 適用於風寒型感冒
