導語：絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高， 以嫩瓜供食用， 適合炒食、做湯。 成熟瓜纖維發達， 可人藥， 稱絲瓜絡， 有調節月經， 去濕治痢等療效。 不但可供洗刷器物用， 為海綿的代用品， 而且還是造紙、人造絲的原料， 莖液可作化妝品。
絲瓜的營養價值：
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1.維生素C， 還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。 每100克含蛋白質1.4～1.5克， 脂肪0.1克， 碳水化合物4.3～4.5克， 粗纖維0.3～0.5克， 灰分0.5克， 鈣18～28毫克， 磷39～45毫克， 核黃素0.03～0.06毫克， 尼克酸0.3～0.5毫克。 抗壞血酸5～8毫克。
1、抗壞血病絲瓜中維生素C含量較高，
2、健腦美容由於絲瓜中維生素B1等含量亦高， 有利於小兒大腦發育及中老年人保持大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能， 能美容去皺。
3、抗病毒， 抗過敏絲瓜提取物(Lo43)對乙型腦炎病毒有明顯預防作用， 感染病毒前注射Lo43， 保護率可達60%～80%。 在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸， 其有很強的抗過敏作用。
絲瓜做法：
絲瓜炒蛋
材料：絲瓜2根、雞蛋3個。
做法：1、絲瓜去皮切滾刀片， 如果家裡沒有鉋子去皮的話， 一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2、鍋中燒水， 水開倒入絲瓜焯水， 有的飯館是拿油來焯絲瓜的， 家裡做就沒有必要了。
3、倒入絲瓜後，
4、將雞蛋打入碗中， 加鹽， 用筷子充分攪打均勻待用。 鍋裡放油3湯匙燒熱， 將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、鍋中底油， 油微熱放薑末爆香， 倒入焯過水的絲瓜， 加鹽翻炒。
6、大火翻炒30秒後， 就可以加待用的蛋花。 一起混炒也不要太長時間， 20-30秒也就可以出鍋了。
絲瓜木耳炒淮山
材料：絲瓜150克、淮山200克、木耳(水發後)100克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克， 鹽、糖、胡椒粉、濃縮雞汁(支裝)、花生油各適量。
做法：1、絲瓜去皮洗淨， 切件備用;淮山洗淨， 用開水燙1分鐘， 然後去皮洗淨， 切半釐米厚片狀， 用清水煮至熟透後泡在冷水中備用。
2、開鍋下油， 爆香蒜頭和薑片， 放入絲瓜大火翻炒片刻，
